Yanagi Sashimi, zwane również Yanagiba, coraz częściej goszczą w rękach europejskich szefów kuchni. Oprócz przygotowywania tradycyjnego sushi i sashimi nóż ten doskonale porcjuje, filetuje, ściąga skórę a dzięki jednostronnemu ostrzeniu również kroi w cieniutkie plastry, grubości.
Dodatkowo, za sprawą długiego ostrza (przeważnie od 21 – 33 cm) wszystko odbywa się praktycznie jednym precyzyjnym cięciem.
Te japońskie noże kuchenne, są (przeważnie) prawdziwymi dziełami sztuki, kutymi wyłącznie w tradycyjnych japońskich kuźniach, przez tamtejszych mistrzów kowalstwa. Ciekawostką jest, że kształt klingi, przypomina cienki liść wierzby „Yanagi”.
