Seria noży Tojiro Aogami to rdzewne noże do sushi oraz oprawiania ryb, wykute ze stali Aogami #2 o twardości 63 HRC +/- 1, ich główny aspekt to bardzo duża agresja cięcia, zewnętrza warstwa miękkie stali nadaje elastyczność klindze oraz chroni rdzeń. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Stal z duża zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Rękojeści w kształcie litery D wykonane z drewna magnoliowego są bardzo lekkie i odporne na wilgość, co sprawia że użytkowanie noża przez długi czas to czysta przyjemność. Seria Tojiro Aogami to specjalistyczne noże Deba oraz Yanagi-Sashimi idealne do sushi oraz oprawiania ryb, to idealny wybór dla osób, mających wiedzę o stali rdzewnej oraz jej konserwacji.
