Noże Tojiro Shirogami
Wykonane ze stali Shirogami #2 o twardości 60 HRC +/- 1, cechuje je wysoka agresja cięcia oraz łatwość ostrzenia, a zewnętrza warstwa miękkie stali nadaje elastyczność klindze oraz chroni rdzeń. Tradycyjne wykończenie noży na czarny mat (Kurouchi), nadaje im niepowtarzalny wyglądu i unikatowość dodatkowo pełni funkcję ochroną przed wchodzeniem w reakcje z żywnością. Jednak to stal węglowa więc wymaga większej opieki w innym wypadku, będzie bardzo szybko patynować i rdzewieć i należy o nią dbać i pamiętać, by nie zostawiać noża w środowisku wilgotnym.
Jeśli nie przeszkadza nam patyna, to paradoksalnie będzie ona dobrą ochroną, przed rdzewieniem wgłębnym. Rękojeści w kształcie litery D wykonane z drewna magnoliowego są bardzo lekkie i odporne na wilgoć, co sprawia, że użytkowanie noża przez długi czas to czysta przyjemność. Seria Tojiro Shirogami zawiera noże do sushi jak Yanagiba czy Deba oraz typowe noże kuchenne jak Gyuto czy noże uniwersalne.
