Pośredni nóż kuchenny, który sprawdzi się dobrze w bardzo wielu zadaniach. Krótko mówiąc, wszędzie tam, gdzie trzeba węższego i krótszego ostrza niż w nożu szefa kuchni, a jednocześnie obierak będzie za krótki. Dobry również do prac w przygotowywaniu półproduktów czy bardziej precyzyjnych zadaniach jak zdobienia, czy wykrawanie. Ilość zastosowań noża uniwersalnego prawdopodobnie jest nawet wyższa niż ilość zadań dla noża szefa kuchni.
Yojiro Yamada Unique 05 VG-10 Damascus Nóż uniwersalny 13,5 cm
Yojiro Yamada Unique 04 VG-10 Damascus Nóż uniwersalny 11,5 cm
Nigara Hamono SG2 Limited Green Turquoise Nóż uniwersalny 15 cm
Sakai Tohji Suminigashi Hagane Shirogami#2/Iron Nóż uniwersalny 12 cm