Nóż o cienkiej długiej klindze, zwykle elastycznej (flex lub super flex) do filetowania, zdejmowania skóry i wykrawania kawałków ryby. Niżej hartowane ostrze dla uzyskania elastyczności. Delikatne ostrze nienadające się do cięższych zadań. Rękojeść powinna być wygodna i zapewniać pewny i wygodny chwyt mokrą i tłustą dłonią. Często miewają dodatkowo grubszą i bardziej pękatą rękojeść ze względu na mokre środowisko, w jakim się zwykło pracować takim nożem.
