Tojiro Aogami Damascus to seria noży rdzewnych do sushi oraz ryb, ich główny aspekt to bardzo duża agresja cięcia oraz wysoka twardość, zewnętrza warstwa miękkie stali nadaje elastyczność klindze oraz chroni rdzeń. Wykonane ze stali Aogami #2 o twardości 63 HRC +/- 1, okute 11 warstwami stali tworzą piękny damasceński wzór. Rękojeści noży wykonane z drewna magnoliowego w kształcie litery D świetnie leża w dłoni. Noże z serii Tojiro Aogami Damascus to świetny wybór dla osób mających wiedzę o stali rdzewnej oraz jej konserwacji. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Stal z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą.
