Już w wieku 18 lat Hattori rozpoczął swoją przygodę z kowalstwem.
Poszedł w ślady ojca i podobnie jak on rozpoczął pracę w fabryce Masahiro w japońskim mieście Seki. W 1971 roku otworzył własny biznes, rozpoczynając produkcję wysokiej jakości ostrzy. Dzięki ponad 40 letniemu doświadczeniu, towary sprzedawane przez Hattoriego odznaczają się nie tylko doskonałymi właściwościami tnącymi, lecz również starannym wykończeniem. Choć w ofercie tego mistrza z Seki możemy odnaleźć wiele noży kuchennych, to zawsze specjalizował się w produkcji ostrzy myśliwskich i outdoorowych. Ich ceny często przekraczają wartość 2000 $ za sztukę.
Hattori wyraźnie preferuje stale nierdzewne z rodziny VG i AUS.
Droższe modele noży są wykonane z bardzo twardych stali proszkowych. Stale rdzewne i węglowe rzadko są wykorzystywane w jego zakładzie.
Ze względu na zaawansowany wiek (ponad 80 lat) Hattori nie produkuje już noży własnoręcznie, dlatego ceny wytworzonych egzemplarzy systematycznie rosną.
Ilość noży jest ograniczona, a stan magazynowy nie zostanie już uzupełniony.
