Musaki często nazywane też stalka do noży
Podzielić można na 3 kategorie – stalowe, ceramiczne oraz diamentowe. Stalki diamentowe posiadają metalowy rdzeń, ceramiczne wykonane są w całości z ceramiki, nie trzeba jednak obawiać się o ich uszkodzenie, wiele modeli posiada wymienne trzpienie. Jeżeli posiadamy wysokiej jakości, twardy nóż zakup taniego, stalowego musaka może okazać się zwykłą stratą pieniędzy, niskiej jakości musak stalowy może okazać się bardziej miękki od noża i zetrze się, w żaden sposób nieoddziaływające na nóż. Do twardszych noży potrzebny jest musak diamentowy lub ceramiczny. Różnica między nimi jest taka sama jak w przypadku noży – ceramika jest twarda, jednak bardziej narażona na uszkodzenia i złamania.
Wbrew powszechnej opinii musak nie służy do ostrzenia noży.
W takim razie do czego? Jego zadaniem jest wygładzenie a przede wszystkim wyprostowanie krawędzi tnącej, która podczas pracy nieznacznie odchyla się na boki. Często sprawia to wrażenie stępienia się ostrza, a wystarczy ową krawędź naprostować, aby nóż odzyskał swoje właściwości. Regularne używanie musaka znacznie opóźnia konieczność ponownego ostrzenia, trzeba jednak wiedzieć jak właściwie go używać.
Przede wszystkim należy pamiętać o tym, że ruchy wykonujemy do siebie skierowanym do nas ostrzem. Nie trzeba obawiać się o skaleczenia, rączki zawsze zaprojektowane są tak, aby zablokować drogę ostrza w naszym kierunku. Gdybyśmy ruch wykonywali od siebie, zsunięcie się ostrza z musaka mogłoby skończyć się porysowaniem tafli klingi.
Jak przebiega ostrzenie noży ostrzałką prętową?
Nóż ustawiamy pod kątem jak najbardziej zbliżonym do kątu ostrzenia, zazwyczaj jest to 13-15 stopni. Przeciągnięcia wykonujemy parzyście po jednym z każdej strony, wystarczy kilka powtórzeń. Ruchy wykonujmy płynnie i wyczuciem, zabieg taki najlepiej jest stosować przed każdym użyciem noża, ale nie jest to niezbędne, zwłaszcza jeżeli kroimy miękkie produkty i mamy odpowiednią deskę do krojenia.
Musak nie jest niezbędnym akcesorium, ale z pewnością przydatnym dla osób gotujących często, lubiących utrzymać noże w dobrej kondycji. Opóźnia to też proces ostrzenia, który nie dla wszystkich jest sprawą łatwą i przyjemną, a jeśli wolą to zlecić odpłatnie, zakup musaka bardzo szybko się zwróci.
Musak do ostrzenia pozwala szybko podtrzymywać ostrość noża
oraz wygładzić jego krawędź tnącą. Ostrzałka prętowa to idealne rozwiązanie w profesjonalnej kuchni i domu, gdzie 2-3 ruchami możemy przywrócić ostrość nożowi.
