Hideo Kitaoka

Mistrz Hideo Kitaoka urodził się w 1950 r. pracuje on w Takefu.

Rzemiosła nauczył go ojciec, kiedy był dzieckiem. Kitaoka słynie z kucia noży kuchennych jednostronnie ostrzonych z róznych rodzajów stali węglowych. Specjalizuje się w produkcji wysokiej jakości tradycyjnych noży japońskich. W 1980 r. Echizen był pierwszym centrum produkcyjnym kutych ostrzy, które otrzymało uznaną w całym kraju nagrodę "Tradycyjne wyroby rzemieślnicze".

Hideo Kitaoka wykonuje noże ze stali Shirogami#2 nazywana również white steel.

Jest najczystszą ze stali węglowych i bardzo prostą, jej skład to w zasadzie żelazo i węgiel, którego potrafi mieć do 1,15%. Bardzo łatwa do naostrzenia stal i bardzo łatwo osiągnąć na niej efekt perfekcyjnej i wypolerowanej na lustro krawędzi tnącej. Stal tą można hartować do bardzo wysokich twardości, co również przekłada się na bardzo długie trzymanie ostrości. Jednak to stal węglowa więc będzie bardzo szybko patynować i rdzewieć i należy o nią dbać i pamiętać, by nie zostawiać noża w środowisku wilgotnym.