Ostrzałki kółkowe nie wymagają żadnych umiejętności
Będą doskonałym wyborem dla osób, które nie radzą sobie z kamieniami albo zwyczajnie nie czują potrzeby ich używania. Kółka w oferowanych przez nas ostrzałkach wykonane są z wysokiej jakości kamieni wodnych gwarantujących znakomitą ostrość noża. Należy jednak pamiętać o ich ograniczeniach. Pierwszym z nich jest wymuszony stały kąt ostrzenia, z jednej strony zapewnia nam to powtarzalność, z drugiej jednak nie pozwala nam na zmianę kąta według naszych preferencji. Nie naostrzymy na takiej ostrzałce noży ostrzonych jednostronnie jak np. Yanagibe czy Debe. Trzecim ograniczeniem, o którym należy pamiętać, jest twardość noża, na takiej ostrzałce nie naostrzymy noża zahartowanego wyżej niż 60 HRC. Przejdźmy w takim razie do sposobu użycia.
Pamiętajmy, że są to kamienie wodne, dlatego ostrzałka posiada zbiorniczek, do którego nalewamy wodę.
Kamienie są częściowo zanurzone i same namaczają się podczas pracy. Nie zaszkodzi wyjąć kółka i zanurzyć je na parę minut np. w szklance. Aby ułatwić prace, ostrzałki posiadają prowadnice, po których suniemy ostrze. Kółka ustawione są pod kątem w stosunku do szczeliny nie bez powodu – powoduje to, że krawędź tnąca styka się z bokami kamienia. Ruch nożem po kamieniu wykonujemy w obydwu kierunkach.
Nie używamy przy tym dużej siły, docisk powinien być wręcz minimalny, sam ciężar noża jest wystarczającym naciskiem.
Ważne jest, aby ruch wykonać od brody do samego czubka krawędzi tnącej, na te dwa fragmenty trzeba zwrócić szczególną uwagę. Nie można ruchu kończyć ani zaczynać w połowie długości, z czasem przez to krawędź tnąca może stać się wklęsłą.
To, na którym kamieniu zaczynamy pracę, jest zależne, od stanu krawędzi tnącej i jej zużycia. Po zakończonej pracy kółka należy dokładnie opłukać i wysuszyć. Kółka są elementem wymiennym, ich uszkodzenie nie grozi utratą całej ostrzałki. Wybierając model, warto zwrócić uwagę na rozmiar kółek, mniejsze mają mniejszą średnicę, a co za tym idzie będą zużywać się szybciej, będą za to tańsze.
