W pierwszym wrażeniu kształtem skojarzyć się może ze skalpelem
Kiridashi jest czymś więcej niż małym, precyzyjnym nożem. Tradycyjna, wytrzymała konstrukcja z jednego kawałka stali sprawia, że nóż ten jest niebywale wszechstronny i sprawdza się w niezliczonej ilości zadań. Kaletnicy używają go do cięcia skóry, stolarze wycinają bruzdy w drewnie, rzeźbiarze tworzą całe dzieła, jedni tną nim papier, inni strugają ołówki, choć z początkiem powstania używany był w ogrodzie.
Oczywiście ma ono też zastosowanie w kuchni
Sushi masterzy np. używają kiridashi przy Sasagiri, jest to sztuka wycinania zdobnych kształtów w liściu bambusa. Jednostronny szlif czyni go niezwykle precyzyjnym, a brak dodatkowego kątu wynikającego z krawędzi tnącej zapewnia wytrzymałość i ułatwia ostrzenie, porównać można go do dłuta. Niewielkie zaś rozmiary sprawiają, że jest to pomocnik, który wesprze nas zarówno przy stole warsztatowym, jak i na mieście czy w terenie, często jest też wykorzystywany jako element EDC.
Monolityczna konstrukcja czyni kiridashi nożem bezawaryjnym
W dzisiejszych czasach można je jednak spotkać z okładkami czy oplotem, pozwalając na pewniejszy chwyt nawet dla większej dłoni.
