Nóż bardzo podobny do Yanagiby, często nazywany jej zachodnim odpowiednikiem, z tą różnicą, że posiada szlif symetryczny, dlatego często wybierany jest przez osoby obawiające się szlifu jednostronnego, którym praca wygląda zupełnie inaczej. Szlif symetryczny jest także znacznie łatwiejszy w ostrzeniu, a w przypadku mniej twardych stali możemy zastosować ostrzałkę kółkową.
Długie i wąskie ostrze noża Sujihiki zaprojektowane jest do obróbki mięsa i ryb.
Jest bardzo precyzyjnym nożem, a jego długość przy większych rozmiarach sprawia, że cięcie wykonamy jednym, płynnym ruchem. Często stosuje się go do porcjowania zarówno surowego, jak i serwowanego mięsa, czy plastrowaniu wędlin. Będzie doskonałym uzupełnieniem dla Santoku czy Nakiri, dopełniając ich braki przy bardziej gabarytowych produktach. Długość Sujihiki zaczyna się od 21 cm, a kończy się na 30 cm.
