Yoshikane SKD11/SS Nashiji Nóż Sujihiki 24 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Bardzo podobny do Yanagiby, często nazywany jej zachodnim odpowiednikiem. Z tą różnica, że ma dwustronny szlif. Długie i wąskie ostrze, zaprojektowane jest do obróbki mięsa i ryb. Jest bardzo precyzyjnym nożem, a jego długość sprawia, że cięcie wykonamy jednym płynnym ruchem.
Noże ze stali SKD11 są szczególnie dedykowane pasjonatom stali rdzewnych, którzy cenią sobie wyjątkową jakość wykonania oraz są gotowi poświęcić czas na odpowiednią pielęgnację. Ze względu na swoją specyfikę, stal SKD11, mimo zwiększonej odporności na korozję, nadal wymaga odpowiedniej konserwacji. W codziennym użytkowaniu niezwykle istotne jest stosowanie specjalnego olejku zabezpieczającego powierzchnię ostrza przed rdzewieniem. Dodatkowo zaleca się regularne ostrzenie, najlepiej przy użyciu wysokiej jakości kamieni wodnych, takich jak Shapton lub Naniwa. Odpowiednia troska pozwala zachować doskonałe właściwości tnące noża i przedłużyć jego żywotność.
O kuźni:
Yoshikane Hamono to renomowana japońska kuźnia noży zlokalizowana w mieście Sanjo w prefekturze Niigata. Założona w 1919 roku przez mistrza Shimotajimę, posiada ponad 100-letnią tradycję w ręcznym wytwarzaniu noży najwyższej jakości. Od samego początku kuźnia skupia się na precyzji, rzemieślniczym kunszcie oraz utrzymywaniu tradycyjnych technik produkcji. Obecnie Yoshikane Hamono prowadzi Kazuomi Yamamoto, przedstawiciel czwartej generacji rzemieślników.
Pod jego kierownictwem kuźnia nieprzerwanie łączy dziedzictwo przeszłości z nowoczesnymi wymaganiami użytkowników. Noże Yoshikane są cenione na całym świecie za swoją ostrość, trwałość i wyjątkowe wykonanie. Przez pokolenia Yoshikane Hamono pozostaje wierne wartościom, które uczyniły Sanjo znanym centrum metalurgii w Japonii.
Dane techniczne:
- Ostrze: półrdzewna stal SKD11 okuta stalą nierdzewną
- Rękojeść: oktagonalna, z drewna tekowego, pierścień z rogu bawolego
- Twardość: 62-64 HRC
- Długość całkowita: 40,4 cm
- Długość rękojeści: 14,9 cm
- Długość ostrza: 24,0 cm
- Szerokość klingi: 4,1 cm
- Grubość klingi na pięcie: 3,7 mm
- Grubość klingi na środku: 2,4 mm
- Grubość klingi 1 cm od czubka: 1,4 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 160 g
Made in Japan
SKD11 to wysokowęglowa stal narzędziowa, charakteryzująca się bardzo wysoką twardością, odpornością na ścieranie oraz dobrą stabilnością wymiarową podczas obróbki cieplnej. Jest japońskim odpowiednikiem popularnej stali D2. Dzięki wysokiej zawartości chromu, SKD11 znajduje się na pograniczu stali rdzewnych i nierdzewnych, co oznacza, że oferuje zwiększoną odporność na korozję w porównaniu do typowych stali węglowych, ale nadal wymaga odpowiedniej pielęgnacji. Stal SKD11 jest często stosowana do produkcji narzędzi tnących, form wtryskowych oraz noży kuchennych klasy premium.
Skład chemiczny stali SKD11:
- Węgiel: 1,40–1,60%
- Chrom: 11,00–13,00%
- Molibden: 0,80–1,20%
- Wanad: 0,20–0,50%
- Mangan: 0,20–0,60%
- Krzem: 0,20–1,00%
- Fosfor: maks. 0,030%
- Siarka: maks. 0,030%
Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.