Seria Ittetsu zrobiona jest ze stali nierdzewnej. Rdzeń noża jest ze stali 19c27 hartowanej na 61-62 HRC. Rękojeść wykonana jest w stylu full tang z drewna pakka, jej profil podczas pracy zawsze gwarantuje pewny chwyt. Płazy ostrzy wykończone są poprzez młotkowanie, co ogranicza przyklejanie się produktu do noża. Cała konstrukcja serii jest wykonana w stylu europejskim co powoduje, że są nieco cięższe od przeciętnych noży japońskich.
