Kamień do ostrzenia noży pozwoli przywrócić najwyższą ostrość naszym nożom.
Nawet tym najbardziej zniszczonym. Kamienie wodne o określonych granulacjach są idealne do noży tępych czy też do polerowania krawędzi tnącej. Kamień do ostrzenia to dobry sposób dbania o nóż, a przy zachowaniu odpowiednich zasad konserwacji będziemy mieć nóż o najwyższej możliwej ostrości. Musimy pamiętać, by przed rozpoczęciem pracy zanurzyć kamień w wodzie, a podczas ostrzenia polewać go wodą, w tym czasie wytwarza się charakterystyczne błoto, którego nie powinniśmy usuwać, przyśpiesza ono cały proces.
Nie każdy kamień wodny do ostrzenia ma w zestawie podstawkę.
Wtedy uratuje nas wilgotna ścierka między kamieniem a blatem, problemem jednak może stać się wtedy wysokość między taflą kamienia, a blatem i ręka zwyczajnie się nie zmieści. Można temu zapobiec za pomocą uchwytów do kamieni. Poza zlikwidowaniem zmartwień o podstawki i zaoszczędzeniu miejsca znacząco poprawi jakość i higienę pracy. Uchwyt taki montujemy na zlewie lub pojemniku, nadmiar wody będzie więc spływał do zbiornika, zamiast jak do tej pory rozlewać się po blacie. Dodatkowym atutem jest tutaj szybki dostęp do pozostałych namoczonych kamieni oraz bieżącej wody. Uchwyty są zazwyczaj uniwersalne, pozwalają dostosować zarówno wymiar kamienia, jak i zbiornika. Raz użyty stanie się nieodzownym elementem wyposażenia.
Wiele osób ma obawy co do utrzymania stałego kątu ostrzenia. Istnieją do tego specjalne klipsy zakładane na grzbiet noża, zapewniające stały kąt za każdym razem. Dopchnięcie klipsu do samego grzbietu lub delikatne wysuniecie pozwala, nam na lekkie korekty. Dementujemy triki takie jak podkładanie monet czy określanie kąta grubością palca. Owszem, monety i palec zawsze będą miały tę samą wysokość, ale w zależności od szerokości klingi kąt może być nawet dwukrotnie większy między nożami. Jeżeli nie chcemy używać klipsu, ale jednak nie potrafimy dobrze wyznaczyć kątu, polecamy z drewna, plastiku czy nawet grubego kartonu wykonanie klinu o określonym kącie i za jego pomocą ustawić nóż pod odpowiednim kątem.
Charakterystyka ziarnistości kamieni do ostrzenia:
200-700 naprawa noży, usuwanie większych wyszczerbień
800-1000 wstępne ostrzenie noża (które nie zostały całkowicie stępione)
3000-8000 polerowanie krawędzi tnącej (tworzenie charakterystycznego lustra).
