Nóż który najczęściej ujrzymy w rękach japońskich kucharzy, oprawiających i filetujących ryby. Deba, to bardzo masywny nóż, który posiada grubą i dość krótką klingę zwężającą się ku dołowi, oraz jednostronne ostrzenie. Dzięki temu, ten japoński nóż kuchenny kroi produkty w cieniutkie plastry, pozwala wspaniale oddzielać ości od mięsa, przecinać z łatwością rybi kręgosłup i oddzielać twarde chrząstki płetw.
Dodatkowo jest to również świetnie sprawdzający się nóż do drobiu, który dzięki swoim doskonałym parametrom i ostrości, nie uszkadza delikatnego mięsa, a także warzyw i owoców, co bez wątpienia wpływa na wygląd i smak przygotowywanych potraw. Należy też przy tym pamiętać, że nie jest to tasak rzeźniczy do rąbania grubych kości.
Więc dla zachowania bezpieczeństwa oraz dbałości o ostrze nie poleca się mocnego uderzania nim o twarde produkty.
