Yauji Aogami#2 Damascus Nóż Yanagiba 24 cm

Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).

Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.

Aogami #2 - znana również jako blue steel. Stal węglowa z minimalnymi zanieczyszczeniami z huty Hitachi. To stal oparta na Shirogamiwzbogaconej dodatkowo wolframem i chromem do przekłada się na większą odporność na ścieranie, a więc ekstremalnie długie trzymanie ostrości oraz na wyższą niż w Shirogami agresję cięcia. Niestety trochę trudniej ją naostrzyć niż Shirogami #2.

Skład stali:

- Węgiel: 1,05-1,15%
- Wolfram: 1,00-1,50%
- Chrom: 0,30-0,50%
- Mangan: 0,20-0,30%
- Fosfor: 0,025%
- Siarka: 0,004%
- Krzem: 0,10-0,20%

Sprawdź za co odpowiadają poszczególne pierwiastki

Yoshihiro Yauji urodził się w 1983r, to utalentowany, młody kowal posiadający swój warsztat w Takefu Village, Echizen w prefekturze Fukui. Yauji został uczniem mistrza Hideo Kitaoka w 2003 roku. Po ponad 15 latach nauki i pracy pod okiem mistrza zaczął kuć noże pod swoim imieniem. Specjalizuje się w tradycyjnych, ręcznie kutych nożach z jednostronnym szlifem. Wykorzystuje do tego stal rdzewną Aogami #2 z okuciem z miękkiego żelaza. Tworzy z niej prawdziwe dzieła sztuki. Wykonane przez niego noże cechuje wysoka jakość o czym świadczy świetne dopasowanie i piękne wykończenie, a ponadto łatwość ostrzenia i „plastyczność”. Yauji kuje również ostrza z obustronnym szlifem, między innymi ze stali Gingami #3. Cienki szlif i staranne wykończenie gwarantują doskonałą wydajność cięcia. Materiały stosowane na rękojeści to rodzaje egzotycznego drewna takie jak palisander, drewno żelazne, wenge. Pierścienie do rękojeści japońskich wykonywane są najczęściej z rogu byka.

Noże Yoshihiro Yauji odznaczają się świetną jakością oraz pięknym wykończeniem i dopasowaniem elementów. Oprócz tego warto nadmienić, że wszystkie noże są kute, szlifowane oraz ostrzone ręcznie. Oznacza to, że każdy nóż będzie jedyny w swoim rodzaju.