Zupa Miso – pełna wersja z tofu, shiro dashi, shiitake + zamienniki

Zupa miso to jedno z najważniejszych dań kuchni japońskiej – aromatyczna, lekka, ale pełna umami i głębokiego smaku. Podawana codziennie w japońskich domach i restauracjach, zyskała popularność na całym świecie dzięki swojej prostocie, zdrowotnym właściwościom i wszechstronności.

W tej wersji przedstawiamy pełną, domową zupę miso z tofu, grzybami shiitake i shiro dashi. Pokazujemy też sprawdzone zamienniki składników, dzięki którym przygotujesz pyszne miso nawet wtedy, gdy nie masz pod ręką japońskich produktów. Nasz przepis pozwala dostosować składniki do własnych preferencji – możesz użyć tofu, tempeh, nori, szpinaku lub klasycznych pieczarek.

Dowiesz się również, jak bezpiecznie i skutecznie używać pasty miso oraz shiro dashi, czym się różnią od siebie i jak wpływają na smak zupy. To idealna baza do dalszych kulinarnych eksperymentów – szybka, sycąca i niesamowicie aromatyczna.

Spróbuj naszej wersji zupy miso – tradycyjnej, ale elastycznej, bogatej w smak i łatwej do przygotowania w domowych warunkach.

Zupa Miso – pełna wersja z tofu, shiro dashi, shiitake + zamienniki

Składniki (na 2–3 porcje):

Baza bulionowa:

• 500 ml wody
• 1–1,5 łyżki shiro dashi (pasta lub płynny koncentrat dashi)

Zamiennik:
Bulion warzywny + 1–2 łyżeczki sosu sojowego
Wegański dashi: woda + suszone shiitake i kawałek kombu

Pasta miso:

• 2–3 łyżki pasty miso (shiro miso – jasna)

Zamiennik:
Brak – miso jest nieodzownym składnikiem zupy miso
Można użyć aka miso (ciemna) – da głębszy smak

Dodatki:

• Tofu (1/2 kostki, pokrojone w kostkę)
• Suszone wakame (1 łyżka)
• Szczypiorek (1–2 łyżki)
• Grzyby shiitake (świeże lub suszone) – opcjonalnie

Zamienniki:

• Tofu: tempeh, edamame, ciecierzyca
• Wakame: nori, jarmuż, szpinak, rukola
• Szczypiorek: cebulka dymka, natka pietruszki
• Shiitake: pieczarki, boczniaki, portobello

Przygotowanie – krok po kroku z uwagami i zamiennikami:

1. Zrób bazę:
   W garnku zagotuj 500 ml wody
   Dodaj 1–1,5 łyżki shiro dashi
   Jeśli używasz bulionu warzywnego: dodaj 1–2 łyżeczki sosu sojowego lub kilka kropli oleju sezamowego
   Nie przesalaj – miso i dashi już zawierają sól
2. Dodaj dodatki:
   Wrzuć kostki tofu, namoczone wakame (lub zamienniki), grzyby
   Gotuj 2–3 minuty na małym ogniu (nie dopuszczaj do wrzenia)
3. Rozpuść pastę miso:
   W miseczce odmierz 2–3 łyżki miso
   Dodaj kilka łyżek gorącego bulionu, dokładnie rozpuść
   Wlej z powrotem do garnka – nie gotuj po dodaniu miso
4. Wykończenie:
   Posyp szczypiorkiem lub zamiennikiem
   Możesz dodać: kroplę oleju sezamowego, togarashi, sezam, starty imbir

Szybkie podsumowanie zamienników:

Shiro dashi – co to jest?

Dashi shiro (白だし) to skoncentrowany płynny bulion dashi, często o lekko żelowej konsystencji. Składa się z:

• dashi (kombu + bonito)
• sosu sojowego
• mirinu
• czasem innych przypraw

Czy można użyć shiro dashi w tamagoyaki?

Tak – i to nawet lepiej niż proszku!

Zalety:

• Daje pełniejszy, gotowy smak umami
• Rozpuszcza się błyskawicznie w masie jajecznej
• Jest łagodniejszy niż dashi w proszku

Jak używać shiro dashi w tamagoyaki:

Dla 4 jajek, dodaj 1–1,5 łyżki shiro dashi
Zmniejsz ilość sosu sojowego lub mirinu, jeśli przepis je zawiera
Mieszaj z jajkami dokładnie, ale delikatnie (bez piany), i smaż jak zwykle

Uwaga:

Shiro dashi jest słonejszy niż się wydaje – próbuj stopniowo
Nie pomyl go z czystym dashi w płynie – shiro dashi to doprawiona wersja, idealna do dań takich jak tamagoyaki, udon, nimono