Tamagoyaki – japoński omlet warstwowy
Tamagoyaki, czyli japoński omlet warstwowy, to jedno z tych dań, które łączą prostotę z wyjątkowym smakiem i estetyką. Podawany często w bento boxach, obok ryżu i warzyw, zachwyca lekko słodką nutą i charakterystyczną formą złożoną z cienkich, zwijanych warstw jajka.
Choć jego wygląd może wydawać się skomplikowany, w rzeczywistości przygotowanie tamagoyaki jest szybkie i proste – wystarczy kilka składników, trochę wprawy i odpowiednia technika smażenia. Ten omlet to doskonały wybór na śniadanie, lunch lub jako przystawka do sushi. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
W tym przepisie krok po kroku pokażę Ci, jak zrobić idealne tamagoyaki w domu – z puszystą strukturą, delikatnym smakiem i perfekcyjnym zwinięciem. Do dzieła!
Porcje: 2
Czas przygotowania: 10–15 minut
Idealne do: bento, onigiri, śniadania, przystawki
Składniki:
- 4 duże jajka (ok. 200 g)
- 1 łyżeczka (5 g) cukru
- 1 łyżeczka (5 ml) mirinu (lub miodu + kilka kropel wody)
- 1 łyżeczka (5 ml) sosu sojowego
- 1 łyżeczka pasty dashi (lub 1 łyżka gotowego dashi) – opcjonalnie, ale polecane
- Szczypta soli
- Olej do smażenia (najlepiej neutralny – np. ryżowy, rzepakowy)
Sposób przygotowania:
- Roztrzep jajka w miseczce – nie ubijaj na pianę, tylko połącz składniki.
- Dodaj cukier, mirin, sos sojowy, pastę dashi i sól – dobrze wymieszaj.
- Rozgrzej prostokątną patelnię tamagoyaki (lub małą, okrągłą – też da radę).
- Posmaruj olejem i wlej cienką warstwę jajek – poruszaj patelnią, by rozprowadzić.
- Gdy lekko się zetnie, zwiń ją w rulon na jednym końcu patelni.
- Przesuń rulon na bok, natłuść znów patelnię, dolej kolejną porcję masy.
- Podważ rulon, aby masa wpłynęła pod spód, i znów zwiń.
- Powtarzaj, aż skończy się masa (zwykle 4–5 warstw).
Krojenie:
Po usmażeniu ostudź chwilę i pokrój na równe plastry (1,5–2 cm). W środku powinien być lekko soczysty, ale nie surowy.
Protipy, żeby tamagoyaki wyszło idealnie:
- 1. Użyj sitka: Przetrzyj masę jajeczną przez sitko – usunie pęcherzyki i da gładką teksturę.
- 2. Cienkie warstwy: Nie lej za dużo jajka naraz – lepiej więcej warstw i cieńszych.
- 3. Olejuj co warstwę: Smaruj patelnię za każdym razem, najlepiej ręcznikiem kuchennym nasączonym olejem.
- 4. Temperatura: średnio-niska: Zbyt wysoka = przypalenie i suche jajka. Zbyt niska = się nie zwinie, będzie się rozwalać.
- 5. Przyciśnij po usmażeniu: Owiń rulon w bambusową matę (lub folię z deską na wierzchu) i dociśnij na 1–2 minuty – nadaje formę i spójność.
Wariacje:
- Posyp w środku szczypiorkiem, nori lub płatkami bonito.
- Na wierzch możesz dać krople sosu sojowego i delikatnie przysmażyć.