Okonomiyaki – styl Osaka (klasyczna japońska „kapuściana pizza”)

Okonomiyaki to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań kuchni japońskiej, często nazywane „japońską pizzą” lub naleśnikiem z kapusty. W wersji Osaka-style (najpopularniejszej w Japonii) przyrządza się je z prostych składników – ciasta z mąki i dashi, posiekanej kapusty, jajek i boczku – a następnie smaży na patelni na złocisty kolor.

To danie jest niezwykle elastyczne i uniwersalne – możesz je przygotować z mięsem, wegetariańsko, z dodatkiem sera lub warzyw. Świetnie smakuje z domowym sosem okonomiyaki, majonezem, płatkami bonito i posypką z nori, tworząc wyjątkowo aromatyczne i umami-bogate danie.

Choć wygląda efektownie, okonomiyaki jest łatwe do zrobienia w domu. To doskonały pomysł na szybki obiad, kolację lub ciekawą potrawę na spotkanie ze znajomymi. W tym przepisie krok po kroku pokażę Ci, jak przygotować klasyczną wersję z Osaki, bez konieczności używania trudno dostępnych składników.

Sprawdź przepis i przekonaj się, że okonomiyaki to coś więcej niż naleśnik – to prawdziwa uczta na jednej patelni!

Porcje:

2 duże lub 3 mniejsze

Czas:

30 minut

Składniki:

Ciasto:

• 120 g mąki pszennej
• 100 ml zimnej wody
• 5–7 g pasty dashi (np. shiro dashi) – można pominąć lub zastąpić:
  zamiennik: 1/3 kostki rosołowej (warzywnej) + 1/2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka (5 g) skrobi ziemniaczanej – można pominąć
• 1/2 łyżeczki soli
• (opcjonalnie) 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia – dla większej puszystości

Masa:

• 250 g kapusty białej, drobno posiekanej
• 2 jajka
• 2 łyżki (ok. 15 g) posiekanej dymki – zamiennik: szczypiorek
• 80–100 g boczku – w cienkich plasterkach lub pokrojony do środka
  zamiennik: cienko pokrojona szynka, salami, wege-boczek lub ser żółty
• (opcjonalnie) 1/2 małej marchewki, w cienkich słupkach
• (opcjonalnie) 30–40 g tenkasu (okruchy tempury) – pomijalne

Domowy sos okonomiyaki:

• 20 g ketchupu
• 10 g sosu Worcestershire
  zamiennik: 1/2 łyżki sosu sojowego + 1/2 łyżki octu balsamicznego lub miodu
• 5 g cukru
• 5 ml sosu sojowego

Do podania (opcjonalne, ale polecane):

• Majonez japoński – zamiennik: zwykły majonez
• Płatki bonito (katsuobushi) – zamiennik: pomiń lub użyj cienko pokrojonej wędliny
• Nori w paskach – zamiennik: suszone algi z sushi
• Dymka/szczypiorek do posypania

Sposób przygotowania:

Ciasto:

1. Rozpuść pastę dashi w wodzie. W misce wymieszaj mąkę, skrobię, sól i ewentualnie proszek do pieczenia. Dodaj wodę z dashi.
2. Dodaj kapustę, jajka, dymkę, marchewkę i boczek (do środka lub osobno). Wymieszaj do połączenia.

Smażenie:

1. Na rozgrzanej patelni z olejem uformuj placek (~2 cm grubości).
2. Jeśli boczek jest w plasterkach – połóż go na wierzchu.
3. Smaż 4–5 minut z jednej strony, przewróć, smaż kolejne 4–5 minut pod przykryciem.

Podanie:

Posmaruj sosem okonomiyaki, zygzaki z majonezu, posyp bonito, nori i świeżą dymką.

Warianty i ciekawostki:

• Styl Hiroshima: okonomiyaki układane warstwowo + makaron yakisoba lub udon + jajko – bardziej pracochłonny, ale bardzo efektowny.
• Wersja wege: bez boczku, z tofu lub startym serem w środku.
• Z serem: starty ser wewnątrz lub na wierzchu – świetna, ciągnąca się wersja.

Ciekawostki o okonomiyaki – czyli magia japońskiej patelni

Jak obrócić okonomiyaki bez stresu?

1. Najłatwiej użyć dużej pokrywki lub talerza:
2. Przykryj placek pokrywką.
3. Odwróć patelnię do góry nogami – placek wyląduje na pokrywce.
4. Przesuń go z powrotem na patelnię drugą stroną.

Prosty „flip”, bez rozwalania ciasta i bez ryzyka parzenia dłoni.

Dlaczego płatki bonito się ruszają?

Bo reagują na ciepło i parę wodną! Płatki bonito (katsuobushi) są ultracienko strugane i gdy trafią na gorącą powierzchnię – zaczynają się falować, jakby „tańczyły”.

To nie żyje – to tylko fizyczna reakcja na temperaturę i wilgoć. Ale efekt jest tak spektakularny, że często zostaje w pamięci gości!