Gyoza – japońskie pierożki smażono-parowane (mięsne i wege)

Gyoza – japońskie pierożki smażono-parowane (mięsne i wege)

Klasyk japońskiej kuchni ulicznej i domowej. Najlepsze, gdy mają cienkie ciasto, chrupiący spód i soczysty środek. Zawijane ręcznie, najpierw parowane, potem podsmażane.

Porcje: ok. 25–30 pierożków
Czas: ok. 1 godzina

1. Ciasto domowe na gyoza

• 200 g mąki pszennej (typ 450–500)
• 110–120 ml gorącej wody (ok. 80–90°C)
• Szczypta soli

Sposób przygotowania:

• Wymieszaj mąkę z solą, powoli dodaj gorącą wodę.
• Wyrób elastyczne ciasto (ok. 10 min).
• Owiń i odstaw na 30 minut.
• Rozwałkuj cienko, wykrawaj krążki (ø 8–10 cm). Grubość jak płat makaronu.

2. Farsz mięsny (klasyczny)

• 200 g mięsa mielonego wieprzowego
• 100 g kapusty pekińskiej, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka imbiru, startego
• 1 ząbek czosnku, starty
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• Sól i pieprz do smaku

3. Farsz wegetariański

• 150 g tofu (rozgniecione)
• 100 g kapusty pekińskiej lub szpinaku
• 30 g grzybów (shiitake lub pieczarki), posiekanych
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
• (opcjonalnie) 1 łyżka dymki lub szczypiorku

Zamienniki i opcje

4. Jak zawijać gyoza

• Na środek krążka daj 1 łyżeczkę farszu.
• Zwilż brzeg wodą i złóż na pół.
• Zrób 3–4 fałdki z jednej strony, dociskając do gładkiej drugiej strony.
• Spłaszcz delikatnie spód, by pierożek stał stabilnie.

Tip: Użyj pokrywki, by łatwo obrócić pierożki przy smażeniu!

5. Gotowanie – metoda parzono-smażona

• Na rozgrzaną patelnię wlej 1–2 łyżki oleju.
• Ułóż pierożki płaską stroną do dołu.
• Smaż 1–2 minuty – aż spód się zarumieni.
• Wlej 70–100 ml wody, przykryj i paruj 4–5 minut.
• Odkryj, poczekaj aż odparuje, i podsmaż jeszcze 30–60 sekund.

6. Sos do gyozy (podstawowy)

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki oleju chili lub kropla srirachy
• (opcjonalnie) imbir, dymka, sezam