Prezentujemy Wam dzisiaj, dwie bardzo popularne, ale skrajnie różne stale do produkcji noży, które znajdują uznanie na całym świecie pośród koneserów wybitnych japońskich noży. Chcecie wiedzieć czym różnią się między sobą VG-10 i Shirogami#2? Przeczytajcie nasz wpis!
|
Pierwiastkit |
VG-10 |
Shirogami#2 |
|
Węgiel (C) |
*0,95 -1,05% |
*1,05-1,15% |
|
Kobalt (Co) |
*1,30 - 1,50% |
- |
|
Wanad (V) |
*1,30 - 1,50% |
- |
|
Chrom (Cr) |
*14,50 - 15,50% |
- |
|
Molibden (Mo) |
*0,90 - 1,20% |
- |
|
Mangan (Mn) |
*0,50% |
*0,20-0,30% |
|
Krzem (Si) |
- |
*0,10-0,20% |
|
Fosfor (P) |
*0,03% |
*0,025% |
|
Siarka (S) |
- |
*0,004% |
Skład chemiczny obu stali różni się znacząco, z VG-10 zawierającym więcej dodatków stopowych, takich jak chrom, molibden, wanad i kobalt (Sprawdź za co odpowiadają poszczególne pierwiastki TUTAJ), podczas gdy Shirogami#2 ma prostszy skład z wyższą zawartością węgla i minimalnymi ilościami innych pierwiastków.
VG jest typową stalą odporną na korozję wysokiej klasy, natomiast Shirogami 2 jest stalą węglową, której jakość kryje się w jej prostocie i czystości składu.
VG-10 charakteryzuje się niesamowitą twardością (dochodzącą do 60-62 HRC), jak również dobrą odpornością na pękanie i zużycie ścierne dzięki znacznemu udziałowi węglików chromu i wanadu, obecność molibdenu zmniejsza jej kruchość, a molibden z kobaltem poprawiają jej hartowność. Dzięki znacznemu udziałowi chromu stal ta jest odporna na korozję. Pomimo dużego udziału węglików dobrze się ostrzy, co zapewnia jej popularność u takich producentów noży jak: Tojiro, Mcusta, Sakai Takayuki oraz wielu innych!
Shirogami 2 (White Steel) jest stalą, z której niesamowitą twardość (ok. 60 HRC) odpowiada głównie wysoka zawartość węgla i zachowaniu niesamowitej czystości składu. Dzięki ograniczeniu dodatków stopowych stal ta bardzo łatwo się ostrzy, ponadto dobrze trzyma ostrość. Główną uciążliwością związaną z używaniem stali Shirogami#2 jest wymóg jej konserwacji, ponieważ jest ona podatna na korozję.
Podsumowując: VG-10 jest stalą o bardziej złożonym składzie chemicznym, co pozwala na uzyskanie wyższej twardości i trwałości ostrza. Shirogami 2 (White Steel) ma prostszy skład, co ułatwia ostrzenie i uzyskiwanie bardzo ostrego ostrza, ale jest bardziej podatna na rdzewienie.
VG-10 jest stalą idealną dla użytkowników ceniących wygodę, którzy potrzebują twardości stali w połączeniu z odpornością na korozję, co czyni ją niesamowicie popularną pośród kucharzy i kolekcjonerów noży.
Natomiast Shirogami#2 (White Steel) świetnie nadaje się do noży kuchennych, gdzie ostrość jest priorytetem, ale wymaga systematycznej konserwacji, co dla wszystkich użytkowników, którzy cenią dbanie o własne ostrza będzie dodatkową zaletą.
Podsumowując: VG-10 jest bardziej wszechstronny i ma szerokie zastosowanie w nożach, zwłaszcza tam, gdzie wymagana jest twardość i odporność na korozję. Shirogami 2 jest idealna dla tych, którzy chcą uzyskać wyjątkowo ostre ostrze, ale muszą dbać o jej konserwację.
Wybór między VG-10 a Shirogami 2 zależy od indywidualnych preferencji i potrzeb. VG-10 oferuje zdecydowanie większą odporność na korozję przy zbliżonej twardości, podczas gdy Shirogami 2 jest stalą dla fanów klasyki, zapewnia bardzo ostre ostrze, które wymaga jednak regularnej opieki od użytkowników.