Motokyuuichi Gingami Nashiji Nóż Szefa kuchni 21 cm

Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.

Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie

Stal nierdzewna Silver#3 z huty Hitachi o niezwykłych właściwościach jak na stal nierdzewną. Jej drobnoziarnistość i wysoka zawartość węgla sprawia, że ma cechy zbliżone do stali węglowych – ma znacznie lepsza agresje cięcia i dłużej utrzymuje ostrość niż inne stale nierdzewne, a przy tym jest dużo łatwiejsza w ostrzeniu. To w połączeniu z jej odpornością na rdzę (wprawdzie nie tak dużą, jak np. VG-10) sprawia, że jest idealnym wyborem dla osób oczekujących od noża niewielkiej opieki, ale wymagają od niego nieco więcej.

Skład:

– węgiel: 0,95-1,1%
– chrom: 13-14,5%
– mangan: 0,6-1%
– krzem: 0,35%
– fosfor: 0,03%
– siarka: 0,02%

Sprawdź za co odpowiadają poszczególne pierwiastki

Historia rodziny Motokyuuichi sięga okresu Edo. Początkowo zajmowała się wyłącznie kuciem mieczy. Swoją siedzibę ma w mieście Shimabara w prefekturze Nagasaki, która została wybrana ze względu na wyjątkową jakość wody, jak i bliskość góry Amakusa, z której do dziś wydobywa się, wysokiej jakości kamienie do ostrzenia i polerowania mieczy oraz noży.

Rodzina Motokyuuichi powoli się pomniejszała i następną osobą, która przejęła schedę był Shojiro Maeda, który nauczony pracy w stali dostosował się do potrzeb i zaczął wyrabiać narzędzia codziennego użytku takie jak kuchenne noże, sierpy, siekiery czy też motyki.

Współcześnie czwarte oraz piąte pokolenie dzielnie pracuje, aby podtrzymać odziedziczoną tradycję rzemieślniczą. Wysokiej jakości noże oraz narzędzia wykonywane przez markę Motokyuichi są ze stali Shirogami, oraz Aogami, które znajdują uznanie wśród wielu osób.