Yoshimi Kato SGSTRIX Kuro V-Tsuchi Nóż Santoku 17 cm

Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.

Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie

STRIX jest nierdzewną stalą proszkową wyrabianą przez hutę Takefu. Stal ta powstała jako efekt przemyśleń „jak stworzyć idealny materiał na głownie użytkowych noży”. Jej nazwa bierze się od połączenia słów „Strong” i „Matrix”, co kryje w sobie sekret jej świetności. Zamiast skupiać się na dodawaniu do bazowego materiału mnóstwa różnych elementów i rozprowadzaniu węglików, Takefu chyli się w stronę wzmacniania „matrycy”, którą w tym przypadku jest sam metal bazowy. STRIX hartowana jest na około 64-65 HRC, co zajmuje jedno z najwyższych miejsc sposród stali nierdzewnych. Łączy ona w sobie wysoką wytrzymałość, odporność na rdzę i długie trzymanie ostrości, bez poświęcania łatwości ostrzenia. Jest to świeża stal prototypowa i jej skład chemiczny nie został jeszcze udostępniony.

Historia noży w rodzinie Kato rozpoczęła się od jego ojca Kintaro Kato 

Od 1928 roku zajmował się kuciem noży kuchennych. W 1953 założył firmę KANEHIRO UCHI HAMONO, któa była ogromnym krokiem naprzód w dalszym rozwoju kowalstwa.

Yoshimi Kato początkowo praktykował w Kanehiro Hamono, a następnie pod okiem mistrza Hiroshiego, którego głównym celem w noża jest równowaga, praktyki pobierał u niego m.in. mistrz Yu Kurosaki. Noże Yoshmi Kato są tworzone z ogromną precyzją i pasją, a wieloletnie doświadczenie pozwalają mu być jednym z topowych japońskich kowali.

Hiroshi Kato pierwotnie tworzył noże dla Masakage z czasem przejął to Yoshimi Kato

To następujące serie Yuki, Koishi oraz Kiri. Wszystkie z nich zasłynęły na świecie ze względu na swoje świetne wykonanie oraz najwyższej jakości stale.