Yoshihide Masuda Aogami#1 Damascus Nóż Szefa kuchni 23 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Nóż Szefa kuchni to podstawowy nóż każdego kucharza, pokroimy nim mięso, ryby jak również owoce i warzywa. Nóż o długości 23 cm z pewnością dedykujemy, bardzo doświadczonym użytkownikom, mającym już podstawową wiedzę o używaniu tak długich ostrzy.
Te noże są szczególnie dedykowane pasjonatom stali rdzewnych, którzy cenią sobie wyjątkową jakość i są gotowi poświęcić czas na ich odpowiednią pielęgnację. Noże wykonane z rdzewnej stali wymagają o wiele więcej opieki niż ich nierdzewne odpowiedniki, z pewnością podstawową konserwacji, będzie stosowanie specjalnego olejku. Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu, tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Shapton lub Naniwa.
O kowalu:
Masuda Yoshihide (増田 義英) to utalentowany japoński kowal z miasta Sanjo (prefektura Niigata) – regionu słynącego z wielowiekowych tradycji metalurgicznych. Jako przedstawiciel trzeciego pokolenia w rodzinnej kuźni Masuda Hamono, kontynuuje rzemiosło zapoczątkowane przez dziadka tuż po wojnie.
Od 2017 roku pracuje ramię w ramię z ojcem, Kenem Masudą – uznanym Rzemieślnikiem Tradycyjnym – zdobywając uznanie dzięki swojej precyzji, cierpliwości i zamiłowaniu do klasycznych technik. Specjalizuje się w nożach wykonanych ze stali węglowych, szczególnie Shirogami #2 i Aogami #2, słynących z drobnej struktury i doskonałej retencji ostrości.
Tworzy głównie noże o tradycyjnym wykończeniu kurouchi – z surową, czarną klingą i prostym, funkcjonalnym charakterem. W jego ofercie pojawiają się również noże z jasnym wykończeniem kasumi oraz w warstwowej konstrukcji san-mai, eksponującej strukturę stali.
Każdy egzemplarz powstaje w ograniczonych partiach, w pełni ręcznie, z ogromnym poszanowaniem dla tradycji. Noże Masudy są cenione za ostrość, prostotę i głębokie wyczucie formy – idealne dla profesjonalistów i kolekcjonerów.
Yoshihide Masuda tradycyjnie podaje długość klingi mierzoną od czubka do początku rękojeści. My natomiast podajemy długość ostrza, aby ułatwić wybór odpowiedniego noża do Państwa potrzeb.
Ze względu na ręczne wykonanie każdego noża, wymiary mogą minimalnie się różnić, co podkreśla unikalny charakter i kunszt rzemieślniczy każdego egzemplarza.
Dane techniczne:
- Ostrze: stal rdzewna Aogami#1 okuta żelazem
- Rękojeść: oktagonalna, drewno heban, pierścień z rogu bawolego
- Twardość: 62–64 HRC
- Długość całkowita: 38,2 cm
- Długość rękojeści: 13,8 cm
- Długość ostrza: 23,0 cm
- Szerokość klingi: 5,8 cm
- Grubość klingi na pięcie: 3,0 mm
- Grubość klingi na środku: 2,4 mm
- Grubość klingi 1 cm od czubka: 0,9 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 223 g
Made in Japan
Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.
Aogami #2 - znana również jako blue steel. Stal węglowa z minimalnymi zanieczyszczeniami z huty Hitachi. To stal oparta na Shirogamiwzbogaconej dodatkowo wolframem i chromem do przekłada się na większą odporność na ścieranie, a więc ekstremalnie długie trzymanie ostrości oraz na wyższą niż w Shirogami agresję cięcia. Niestety trochę trudniej ją naostrzyć niż Shirogami #2.
Skład stali:
- Węgiel: 1,05-1,15%
- Wolfram: 1,00-1,50%
- Chrom: 0,30-0,50%
- Mangan: 0,20-0,30%
- Fosfor: 0,025%
- Siarka: 0,004%
- Krzem: 0,10-0,20%