Toshitaka SG2 Black Damascus Nóż Kiritsuke Gyuto 21 cm

Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.

Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie

R-2 to stal proszkowa szybkotnąca R2 nazywana czasem  "SG2 (Super Gold #2)". Jedyna różnica pomiędzy tymi stalami to źródło ich dystrybucji. Stal R2 jest robiona przez jedna z największych i najbardziej znanych firm, czyli „Kobelco steel company”, która zajmuje się też dystrybucją tej stali pod właśnie tą nazwą. 

R-2 jest stalą używana w Echizen (dawniej Takefu), kultowym miejscu, w którym wytwarza się ostrza od XIII wieku. Noża wykonane z tej stali zajęły pierwsze miejsce w raporcie testów konsumenckich firmy Smartson ze Szwecji deklasując wszystkie noże topowych europejskich firm.

Stal ta jest bardzo twarda (twardsza niż większość innych stali proszkowych) i ma ekstremalnie długie trzymanie ostrości. Nie wymaga dużego zachodu przy konserwacji i nie rdzewieje łatwo, co jest wyjątkiem wśród stali, z tak doskonałym trzymaniem ostrości. Ostrość utrzymuje podobnie jak kultowa stal ZDP-189, ale ostrzy się od niej znacznie łatwiej. Można wyprowadzać krawędź tnąca na niskie kąty i dobrze pracuje się tą stalą na cienkich wypolerowanych krawędziach tnących.

Skład stali:

- Węgiel: 1.25 – 1.45%,
- Wanad: 1.80 – 2.20%,
- Chrom: 14.00 – 16.00%,
- Molibden: 2.30 – 3.30%,
- Mangan: 0.40%,
- Fosfor: 0.03%,
- Siarka: 0.03%,
- Krzem: 0.5%

Sprawdź za co odpowiadają poszczególne pierwiastki

Toshitaka to niewielka manufaktura, współpracująca z kowalami, szanującymi historię i tradycję sztuki produkcji noży w Seki. Znajduje się w Seki - Japonia, i została założona przez mistrza Toshio Tamadę, który rozpoczął swoją przygodę z rzemiosłem już w wieku 12 lat. Kuźnia powstała w 1992 roku pod nazwą Cutlery Tamada, a 12 lat później zmieniono jej nazwę na Toshitaka. Od ponad 30 lat ta mała manufaktura tworzy unikatowe noże kuchenne. Obecnie firmą kieruje Takafumi Tamada, który od ponad 20 lat zajmuje się tworzeniem noży kuchennych. Toshitaka każdego dnia dąży do doskonałości, wkładając „duszę” w każdy nóż, który tworzymy. Wierzą oni, że noże, zaprojektowane z myślą o ostrości i trwałości, spełnią oczekiwania każdego, kto z nich korzysta.

Każdy nóż Toshitaka jest tworzony z dbałością o najmniejszy detal, aby spełnić najwyższe oczekiwania szefów kuchni. Proces produkcji opiera się na tradycjach, wiedzy oraz intuicji mistrzów rzemiosła, a każdy etap ma kluczowe znaczenie dla uzyskania noża o doskonałej jakości.

1. Dobór idealnych materiałów
   Każdy nóż powstaje z materiałów starannie dobranych pod kątem indywidualnych potrzeb klientów. Selekcja surowców jest kluczowym krokiem, który zapewnia odpowiednią wydajność i trwałość.

2. Hartowanie i odpuszczanie dla optymalnej twardości
   Podczas obróbki cieplnej, rzemieślnicy dostosowują twardość stali, aby wydobyć maksymalny potencjał każdego materiału. To gwarantuje idealną równowagę pomiędzy ostrością a wytrzymałością.

3. Nienaganny kształt – doskonała forma
   Od samego początku procesu projektowania bardzo ważny jest kształt noża, który ma zapewniać komfort użytkowania. Każdy nóż jest precyzyjnie wykańczany bez zniekształceń, bez względu na rodzaj ostrza czy wielkość partii produkcyjnej.

4. Ostrze w kształcie litery R i idealna grubość
   Każdy nóż szefa kuchni ma ostrze o profilu R, które umożliwia gładkie cięcie. Zachowujemy jednolitą grubość ostrza, aby zapewnić płynne wejście w jedzenie, a także ułatwić ponowne ostrzenie.

5. Wykończenie odporne na rdzę
   Powierzchnia każdego ostrza jest starannie polerowana, aby zapobiec powstawaniu rdzy. Eliminujemy wszelkie nierówności i ślady pozostawione po ostrzeniu, co minimalizuje ryzyko korozji.

6. Ergonomiczne wykończenie rękojeści
   Projektując noże Toshitaka, dbamy nie tylko o ostrze, ale także o rękojeść. Każda rękojeść jest dopracowywana z myślą o wygodnym i bezstresowym chwycie, co zapewnia komfort podczas długotrwałego użytkowania.

7. Finalne ostrzenie dla maksymalnej ostrości
   Mistrzowie rzemiosła nadają każdemu ostrzu ostateczny, niezwykle ostry kształt, co umożliwia cięcie z minimalnym oporem.

8. Bezkompromisowa kontrola jakości
   Każdy etap produkcji podlega surowej kontroli jakości. Rzemieślnicy wykorzystują swoje doświadczenie, intuicję i umiejętności, aby każdy nóż spełniał nasze wysokie standardy.

Historia Toshitaka:

• 1928 - Urodził się pierwszy prezes, Toshio Tamada.
• 1940 - W wieku 12 lat został przyjęty na naukę przez właściciela słynnej firmy produkującej noże kuchenne.
• 1981- Urodził się obecny prezes, Takafumi Tamada.
• 1992 - Po odejściu z poprzedniej firmy, były prezes założył "Cutlery Tamada" w wieku 65 lat.
• 2000 - Takafumi Tamada rozpoczął praktykę pod okiem byłego prezesa w wieku 18 lat.
• 2004 - Nazwa firmy "Cutlery Tamada" została zmieniona na "TOSHITAKA".
• 2006 - Toshitaka rozpoczęła produkcję gyuto do użytku profesjonalnego.
• 2007 - Toshitaka zaczęła wytwarzać wysokiej jakości noże kuchenne.
• 2014 - Były prezes został wyróżniony jako jeden z najlepszych inżynierów w mieście Seki.
• 2015 - Prezes Takafumi Tamada przejął firmę od swojego poprzednika.
• 2017 - 25. rocznica założenia firmy.
• 2018 - Rozpoczęto projekt High Performance Chef's Knife.
• 2020 - Były prezes zakończył swoją 79-letnią przygodę z nożami kuchennymi (w wieku 91 lat).
• Marzec 2022 - Zarejestrowano znak towarowy w urzędzie patentowym: 【刀都関利隆】【TOSHITAKA】
• Kwiecień 2022 - 30. rocznica założenia firmy.
• Grudzień 2022 - Uruchomiono oficjalną stronę internetową.