Sukenari ZDP-189 Damascus Nóż Szefa kuchni 21 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Nóż Szefa kuchni to podstawowy nóż każdego kucharza, pokroimy nim mięso, ryby jak również owoce i warzywa. Nóż o długości 21 cm dedykujemy zarówno dla początkujących kucharzy, jak i do profesjonalistów. Z pewnością Gyuto w tej długości, może być pierwszym wyborem w naszej nożowej przygodzie. Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu, tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Shapton lub Naniwa.
O marce:
Sukenari to mała kuźnia zlokalizowana w prefekturze Toyama w centrum Honsiu, Japonii. Prefektura Toyama graniczy z prefekturami Niigata i Nagano na wschodzie oraz prefekturą Gifu na południu. Firma ta, założona w 1933 roku przez mistrza Hanaki Toukichi, od dwóch pokoleń produkuje noże najwyższej jakości.
Sukenari wyróżnia się pracą na najlepszych dostępnych stalach oraz perfekcyjnym wykończeniem swoich produktów. Obecnie kuźnia jest prowadzona przez drugie pokolenie, a trzecie pokolenie kowali również pochodzi od Mistrza Hanaki Toukichi.
Dane techniczne:
- Ostrze: rdzeń stal proszkowa ZDP-189 okuta stalą nierdzewną
- Rękojeść: drewno dąb pierścień bawoli róg
- Twardość: 66-67 HRC
- Długość całkowita: 34,9 cm
- Długość rękojeści: 13,0 cm
- Długość ostrza: 21,0 cm
- Szerokość klingi: 4,8 cm
- Grubość klingi na pięcie: 2,5 mm
- Grubość klingi na środku: 2,2 mm
- Grubość klingi 1 cm od czubka: 1,4 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 172 g
Made in Japan
Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie
ZDP-189 – nowa japońska proszkowa stal z extremalnie wysoką zawartością węgla (3%) i chromu (20%) wyprodukowana w Hitachi (w nożach firmy Henckels określana jako MC66). Proces jej produkcji jest bardzo skomplikowany i kosztowny, używa jej się w nożach z bardzo wysokiej półki. Hartuje się ją do najwyższych twardości, nawet do 67-68 HRC niemożliwych do uzyskania w nożach użytkowych z innych stali, bardzo duża agresja cięcia (najbardziej agresywne cięcie jest, kiedy nie wykańczamy krawędzi tnącej na lustro, ta stal lubi wykończenie na trochę mniejszych gradacjach). Bardzo długo też utrzymuje ostrość. Zwykle używa się jej w niewielkich nożach lub jako rdzeń laminatu, który pozwala poprawić wytrzymałość całego noża na naprężenia boczne. Ekstremalna twardość przekłada się na spore trudności w ostrzeniu tej stali z ręki
Skład stali:
- Węgiel: 3,00%,
- Wanad: 0,60%,
- Chrom: 20,00%,
- Molibden: 1,40%,
- Mangan: 0,50%,
- Wolfram: 0,60%
- Krzem: 0,40%
Sukenari to mała kuźnia znajdująca się w prefekturze Toyama
Znajduje się mniej więcej w centrum Honsiu w Japonii i graniczy z prefekturami Niigata i Nagano na wschodzie i prefekturą Gifu na południu. Firma tworzy noże najwyższej jakości już od 2 pokoleń, charakteryzuje ją praca na stalach najwyższej jakości oraz idealne wykończenie noży.
Sukenari jest obecnie prowadzony przez drugie pokolenie, a trzecie pokolenie kowali pochodzi od Mistrza Hanaki Toukichi. Kuźnia została założona w 1933 roku przez mistrza Hanaki Toukichi.
Noże Sukenari, ze względu na ręczne wykonanie mogą minimalnie odbiegać od przedstawionych zdjęć. Każdy wzór jest unikatowy, co sprawia, że noże są wyjątkowe i niepowtarzalne.
Oferowane przez nas modele są wykonane ze stali ZDP-189 jest to nowa japońska proszkowa stal z ekstremalnie wysoką zawartością węgla (3%) i chromu (20%) wyprodukowana w Hitachi. Proces jej produkcji jest bardzo skomplikowany i kosztowny, przez co używana jest tylko w nożach najwyższej jakości.