Shibata Koutetsu Aogami Super/SS Nóż Santoku 16,5 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Myśląc o najpopularniejszym kształcie noży występującym w Japonii, na pierwszym miejscu zawsze pojawi się nóż Santoku. Jest to tzw. nóż 3 cnót: warzywa, owoce i mięso. Jego długość jest na tyle optymalna, że poradzi sobie niemal z każdym produktem. Jego wysokość sprawia, że będziemy mieć lepszą kontrolę przy wyższych warzywach i owocach. Ale czy to sprawia, że nóż nie poradzi sobie tak dobrze z mięsem? Oczywiście, że nie!
Noże wykonane z rdzewnej stali wymagają o wiele więcej opieki niż ich nierdzewne odpowiedniki, z pewnością podstawową konserwacji, będzie stosowanie specjalnego olejku. Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Naniwa lub Shapton.
O marce i nożu:
Noże Shibata Koutetsu Aogami Super to esencja japońskiego rzemiosła w czystej, minimalistycznej formie. Stworzone przez Takayukiego Shibatę (柴田孝之) – uznanego mistrza ostrzenia z Japonii, znanego z precyzyjnej ręcznej pracy i wyjątkowego wyczucia balansu oraz formy.
Shibata przez lata współpracował z najlepszymi kowalami w Takefu Knife Village, a jego własna seria noży Koutetsu łączy w sobie tradycyjne techniki z współczesnym designem. To narzędzia projektowane z myślą o tych, którzy oczekują najwyższej jakości bez kompromisów.
W serii zastosowano legendarną stal Aogami Super (青紙スーパー) o imponującej twardości 63–65 HRC – niezwykle ostrą, trwałą i łatwą do ponownego naostrzenia. Dzięki konstrukcji san-mai (rdzeń ze stali węglowej otoczony stalą nierdzewną), noże te łączą wyjątkową wydajność z łatwością konserwacji.
Każdy nóż wyposażony jest w oktagonalną rękojeść z naturalnego drewna różanego, z eleganckim pierścieniem z drewna pakka. To lekka, wygodna i doskonale wyważona konstrukcja, która idealnie leży w dłoni. Choć ich wygląd jest oszczędny i czysty, każdy detal – od perfekcyjnie wyprofilowanej klingi po ręczne, subtelne wykończenie – zdradza najwyższy poziom japońskiego kunsztu.
To noże, które nie krzyczą – ale gdy weźmiesz je do ręki, wiesz, że masz do czynienia z czymś wyjątkowym. Lekkość, balans, ostrość – po prostu niesamowite.
Ze względu na ręczne wykonanie każdego noża, wymiary mogą minimalnie się różnić, co podkreśla unikalny charakter i kunszt rzemieślniczy każdego egzemplarza.
Dane techniczne:
- Ostrze: stal rdzewna Aogami Super okuta stalą nierdzewną
- Rękojeść: oktagonalna, z drewna różanego, pierścień z drewna pakka
- Twardość: 63–65 HRC
- Długość całkowita: 30,9 cm
- Długość rękojeści: 13 cm
- Długość ostrza: 16,5 cm
- Szerokość klingi: 4,7 cm
- Grubość klingi na pięcie: 1,8 mm
- Grubość klingi na środku: 1,8 mm
- Grubość klingi 1 cm od czubka: 1 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 128 g
Made in Japan
Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.
Super Aogami (super blue) to stal węglowa specjalnie opracowana do specjalistycznych noży i narzędzi, powstaje poprzez wzbogacenie stali Aogami molibdenem i wanadem. Jest to jedna z najbardziej pożądanych stali w japońskich nożach kuchennych. Przy odpowiedniej obróbce to rewelacyjna stal, która bardzo długo utrzymuje ostrość, a jednocześnie łatwo się ostrzy. Bez wątpienia ma najdłuższe trzymanie ostrości wśród całej grupy stali z huty Hitachi. Najbardziej znani japońscy twórcy używający tej stali Takeshi Saji, Moritaka, Takeda czy Yoshimi Kato. Zwykle hartuje się ją w przedziale 63-65 HRC. Stal ta jednak jest bardzo rdzewna i należy poświecić trochę czasu na jej pielęgnacje oraz nie zostawiać wilgotnego noża by nie pokrył się patyną lub rdzą. Niektórzy spośród japońskich mistrzów z tego powodu stosują ją jako rdzeń w nożach laminowanych płazami ze stali nierdzewnych bądź damastu. Dzięki laminowaniu płazami ze stali węglowych niwelujemy efekt przyklejania się plastrów krojonych produktów do płazów noża.
Skład:
- węgiel: 1,40 - 1,50%
- wolfram: 2,00 - 2,50%
- wanad: 0,30 - 0,50%
- chrom: 0,30 - 0,50%
- molibden: 0,30 - 0,50%
- mangan: 0,20 -0. 30%
- fosfor: 0,025%
- siarka: 0,004%
- krzem: 0,10 - 0,20%