Satoshi Nakagawa Shirogami#3 Honyaki Mirror Nóż Szefa kuchni 24 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Nóż Szefa kuchni to podstawowy nóż każdego kucharza, pokroimy nim mięso, ryby jak również owoce i warzywa. Nóż o długości 24 cm z pewnością dedykujemy, bardzo doświadczonym użytkownikom, mającym już podstawową wiedzę o używaniu tak długich ostrzy.
Te noże są szczególnie dedykowane pasjonatom stali rdzewnych, którzy cenią sobie wyjątkową jakość i są gotowi poświęcić czas na ich odpowiednią pielęgnację. Noże wykonane z rdzewnej stali wymagają o wiele więcej opieki niż ich nierdzewne odpowiedniki, z pewnością podstawową konserwacji, będzie stosowanie specjalnego olejku. Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu, tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Shapton lub Naniwa.
O kowalu:
Satoshi Nakagawa (中川 悟志) to młody kowal noży z miasta Sakai w Japonii. Sakai, położone w prefekturze Osaka, od wieków słynie z produkcji wysokiej jakości ostrzy, w tym noży kuchennych i mieczy samurajskich. Tradycja kowalstwa w Sakai sięga ponad 600 lat, co czyni to miasto jednym z najważniejszych ośrodków produkcji noży w Japonii.
Nakagawa rozpoczął swoją naukę 16 lat temu pod okiem mistrza Kenichi Shiraki (白木 健一), jednego z najwybitniejszych japońskich kowali. Po przejściu Shirakiego na emeryturę i zamknięciu jego warsztatu w 2020 roku, Nakagawa, jako jedyny uczeń mistrza, przejął jego dziedzictwo. W kwietniu 2021 roku założył własny warsztat, Nakagawa Hamono, kontynuując tradycję tworzenia wyjątkowych noży kuchennych.
Dzięki połączeniu tradycyjnych technik z nowoczesnym podejściem, Satoshi Nakagawa zyskał uznanie wśród kolekcjonerów i szefów kuchni na całym świecie. Jego noże charakteryzują się doskonałą ostrością, wyważeniem oraz estetyką, co czyni je nie tylko narzędziami pracy, ale również dziełami sztuki.
Dane techniczne:
- Ostrze: rdzewna stal Shirogami#3
- Rękojeść: oktagonalna, z drewna hebanowego, pierścień z rogu bawolego
- Twardość: 62-64 HRC
- Długość całkowita: 38,2 cm
- Długość rękojeści: 13,8 cm
- Długość ostrza: 24,0 cm
- Szerokość klingi: 4,9 cm
- Grubość klingi na pięcie: 3,3 mm
- Grubość klingi na środku: 2,7 mm
- Grubość klingi 1 cm od czubka: 1,3 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 225 g
Made in Japan
Shirogami#3 to japoński typ stali, który jest używany do produkcji noży kuchennych. Jest to wysokiej jakości stal węglowa, która jest charakteryzująca się bardzo wysoką twardością i ostrością. Shirogami#3 jest bardzo trudna do obróbki i wymaga specjalistycznej wiedzy i umiejętności od kowala, ale efektem jest wyjątkowa jakość i trwałość noża.
Stal Shirogami#3 jest bardzo podatna na korozję, dlatego ważne jest regularne konserwowanie i pielęgnacja noża, aby zachować jego wygląd i funkcjonalność. Mimo swojej podatności na korozję, jest bardzo ceniona wśród kucharzy i szefów kuchni za swoje wyjątkowe właściwości tnące.
Skład:
– węgiel: 0,8-0,9%
– mangan: 0,6%
– krzem: 0,1-0,2%
– fosfor: 0,025%
– siarka: 0,004%
Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.