Myśląc o najpopularniejszym kształcie noży występującym w Japonii, na pierwszym miejscu zawsze pojawi się nóż Santoku. Jest to tzw. nóż 3 cnót: warzywa, owoce i mięso. Jego długość jest na tyle optymalna, że poradzi sobie niemal z każdym produktem. Jego wysokość sprawia, że będziemy mieć lepszą kontrolę przy wyższych warzywach i owocach. Ale czy to sprawia, że nóż nie poradzi sobie tak dobrze z mięsem? Oczywiście, że nie!
Nóż należy do serii Oul Aogami#1 Buho Kuro wykonany ze stali Aogami #1, znanej ze swojej zdolności do utrzymywania ostrości, rdzeń noża jest okuty miękkim żelazem. To połączenie nie tylko zapewnia wyjątkową wytrzymałość, ale również ułatwia ostrzenie.Klasyczna owalna rękojeść, wykonana z drewna magnolii, z dodatkowym pierścieniem z tworzywa, który zwiększa trwałość i komfort użytkowania.
Te noże są szczególnie dedykowane pasjonatom stali rdzewnych, którzy cenią sobie wyjątkową jakość i są gotowi poświęcić czas na ich odpowiednią pielęgnację. Idealne dla tych, którzy szukają narzędzi kuchennych, które z wiekiem tylko zyskują na charakterze i jakości.
Noże wykonane z rdzewnej stali wymagają o wiele więcej opieki niż ich nierdzewne odpowiedniki, z pewnością podstawową konserwacji, będzie stosowanie specjalnego olejku. Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Naniwa.
O marce:
Noże OUL, to produkt firmy Fukui Hamono, są symbolem doskonałości rzemieślniczej z Sakai. Założona w 1912 roku, firma Fukui Hamono, będąca macierzystą korporacją dla Hado i marki OUL, jest znana z mistrzowskiego kunsztu i innowacyjności w produkcji noży.
Te noże łączą bogatą historię Sakai z nowoczesnymi technologiami, spełniając najwyższe standardy zarówno profesjonalnych kucharzy, jak i pasjonatów gotowania. Każdy nóż OUL to produkt stuleci tradycji przekładającej się na wyjątkową jakość i niezawodność, idealny dla każdego, kto ceni sobie zarówno funkcjonalność, jak i estetyczny design.
Dane techniczne:
- Ostrze: rdzeń z rdzewnej stali Aogami #1 okuty żelazem
- Rękojeść: owalna drewno magnolii pierścień wykonany z tworzywa
- Twardość: 62-63 HRC
- Długość całkowita: 30,5 cm
- Długość rękojeści: 12,2 cm
- Długość ostrza: 16,5 cm
- Szerokość klingi: 4,6 cm
- Grubość klingi na pięcie: 3,8 mm
- Grubość klingi na środku: 2,5 mm
- Grubość klingi 1 cm od czubka: 1,7 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 113 g
Made in Japan
Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.
Stal Aogami 1 znana też pod nazwami: Blue Steel, Ao-Ko lub Ao-ichi-ko (z czego ao oznacza kolor niebieski, ichi to „jeden”, zaś „ko” to stal), jest kolejnym produktem z huty Hitachi. Przekonanie, że stop ma niebieski kolor jest błędne, ponieważ jej nazwa bierze się z niebieskiego papieru, w który była zawijana przez dekady. Jest to wysokowęglowa, stopowa stal narzędziowa. Stop ten jest jednym ze szczytowych osiągnięć nowoczesnej metalurgii stali węglowych i został zaprojektowany specjalnie z myślą o narzędziach i nożach. Charakteryzuje się bardzo wysokim poziomem czystości. Aogami jest bardzo popularna wśród japońskich producentów noży wysokiej klasy. Słusznie, ponieważ stal ta ma nadzwyczajną twardość – ok. 65 HRC, lecz pomimo tego jest niewiarygodnie przyjazna do ostrzenia. Jest nieznacznie lepsza od Aogami 2 jeśli chodzi o odporność na zużycie, jednakże jest również nieznacznie gorsza w kwestii wytrzymałości. Odznacza się możliwością osiągnięcia na ostrzach z niej wykonanych bardzo niskiego kąta krawędzi tnącej, która bardzo długo trzymać ostrość. Jedyną jej wadą jest to, że jest rdzewna (pomimo tego, że dzięki dodatkom stopowym i tak jest bardziej odporna na korozję niż inne stale narzędziowe z grupy rdzewnych), łatwo pokrywa się patyną. Na szczęście przy odpowiedniej, umiarkowanie czasochłonnej konserwacji (wycieraniu podczas użytkowania i myciu tuż po) będzie bardzo łatwa i „współpracująca” w utrzymaniu. Końcowo, Aogami 1 jest stalą dla każdego, kto potrafi docenić kunszt jej wykonania, ceni tradycję i nie boi się odrobiny wysiłku przy jej użytkowaniu
Skład:
- Węgiel: 1,25 – 1,35 %
- Wolfram: 1,50 – 2,00 %
- Chrom: 0,30 – 0,50 %
- Mangan: 0,20 – 0,30 %
- Krzem: 0,10 – 0,20 %
- Fosfor: ≤0,025 %
- Siarka: ≤0,004 %
Gwarancja udzielana jest na okres 24 miesięcy od daty zakupu.
Gwarancja obejmuje wyłącznie uszkodzenia wynikające z ukrytych wad produkcyjnych lub materiałowych pod warunkiem, że:
- narzędzie było użytkowane zgodnie z instrukcją obsługi i przeznaczeniem oraz odpowiednio konserwowane;
- stosowane było w zalecanych przez producenta warunkach;
Gwarancją nie są objęte uszkodzenia wynikające niewłaściwej eksploatacji.
Wysyłka w ciągu 24 h
