Nigara Hamono SG STRIX Damascus Nóż Santoku 16,5 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Myśląc o najpopularniejszym kształcie noży występującym w Japonii, na pierwszym miejscu zawsze pojawi się nóż Santoku. Jest to tzw. nóż 3 cnót: warzywa, owoce i mięso. Jego długość jest na tyle optymalna, że poradzi sobie niemal z każdym produktem. Jego wysokość sprawia, że będziemy mieć lepszą kontrolę przy wyższych warzywach i owocach. Ale czy to sprawia, że nóż nie poradzi sobie tak dobrze z mięsem? Oczywiście, że nie!
Ostrze wykonano ze stali proszkowej STRIX, okutej stalą nierdzewną, co zapewnia trwałość, odporność na korozję i wyjątkową precyzję cięcia. Jego powierzchnię zdobią półksiężycowe młotkowania, które nie tylko dodają elegancji, ale także nawiązują do harmonii natury – fal, chmur i cykli księżyca, głęboko zakorzenionych w japońskiej kulturze. Te wzory pełnią również funkcję praktyczną, zmniejszając przywieranie składników do ostrza i wzmacniając jego strukturę, czyniąc z noża dzieło sztuki użytkowej.
Oktagonalna rękojeść została wykonana z drewna orzechowego, a jej wykończenie wzbogaca pierścień z rogu bawolego, zapewniając wygodę i trwałość, a także dodając nożowi wyjątkowego charakteru. Jest to świetny nóż zarówno dla początkujących jak i profesjonalistów. Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu, tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Shapton lub Naniwa.
O marce:
Nigara Hamono to wyjątkowa marka noży kuchennych, która wyróżnia się na tle innych japońskich rodzin kowalskich. Co sprawia, że Nigara jest tak wyjątkowa? Można by argumentować, że przyczynia się do tego 350-letnia historia, która sięga wykonywania mieczy dla klanu Tsugaru w okresie Edo. Przekazywanie wiedzy i umiejętności przez osiem pokoleń niewątpliwie ukształtowało kulturowy DNA noży Nigara, ale długa historia to nie wszystko, co wyróżnia markę.
Legendarny kowal piątej generacji, Kunitoshi Nigara (二唐 國俊), skarbnica narodowa Japonii, przyniósł rodzinnej marce wysoki status. Prace Kunitoshiego były zamawiane przez chram Ise oraz chram Meiji w okresie Showa, co przyniosło mu liczne wyróżnienia, tytuły honorowe oraz rycerskie uznania. Jednak nawet to nie wyjaśnia, dlaczego Nigara wciąż odnosi sukcesy... Więcej o marce dowiesz się TUTAJ.
Nigara Hamono tradycyjnie podaje długość noży mierzoną do początku rękojeści, co pozwala dokładnie określić długość funkcjonalnego ostrza. My natomiast podajemy długość ostrza, aby ułatwić wybór odpowiedniego noża do Państwa potrzeb.
Ze względu na ręczne wykonanie każdego noża, wymiary mogą minimalnie się różnić, co podkreśla unikalny charakter i kunszt rzemieślniczy każdego egzemplarza.
Dane techniczne:
- Ostrze: rdzeń ze stali proszkowej STRIX okuty stalą nierdzewną
- Rękojeść: oktagonalna, z drewna orzechowego, pierścień z rogu bawolego
- Twardość: 63-64 HRC
- Długość całkowita: 31,1 cm
- Długość rękojeści: 13,0 cm
- Długość ostrza: 16,5 cm
- Szerokość klingi: 5,3 cm
- Grubość klingi na pięcie: 2,1 mm
- Grubość klingi na środku: 2,1 mm
- Grubość klingi 1 cm od czubka: 1,4 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 144 g
Made in Japan
Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie
STRIX jest nierdzewną stalą proszkową wyrabianą przez hutę Takefu. Stal ta powstała jako efekt przemyśleń „jak stworzyć idealny materiał na głownie użytkowych noży”. Jej nazwa bierze się od połączenia słów „Strong” i „Matrix”, co kryje w sobie sekret jej świetności. Zamiast skupiać się na dodawaniu do bazowego materiału mnóstwa różnych elementów i rozprowadzaniu węglików, Takefu chyli się w stronę wzmacniania „matrycy”, którą w tym przypadku jest sam metal bazowy. STRIX hartowana jest na około 64-65 HRC, co zajmuje jedno z najwyższych miejsc sposród stali nierdzewnych. Łączy ona w sobie wysoką wytrzymałość, odporność na rdzę i długie trzymanie ostrości, bez poświęcania łatwości ostrzenia. Jest to świeża stal prototypowa i jej skład chemiczny nie został jeszcze udostępniony.
Nigara Hamono to wyjątkowa marka noży kuchennych, która wyróżnia się na tle innych japońskich rodzin kowalskich. Co sprawia, że Nigara jest tak wyjątkowa? Można by argumentować, że przyczynia się do tego 350-letnia historia, która sięga wykonywania mieczy dla klanu Tsugaru w okresie Edo. Przekazywanie wiedzy i umiejętności przez osiem pokoleń niewątpliwie ukształtowało kulturowy DNA noży Nigara, ale długa historia to nie wszystko, co wyróżnia markę.
Legendarny kowal piątej generacji, Kunitoshi Nigara (二唐 國俊), skarbnica narodowa Japonii, przyniósł rodzinnej marce wysoki status. Prace Kunitoshiego były zamawiane przez chram Ise oraz chram Meiji w okresie Showa, co przyniosło mu liczne wyróżnienia, tytuły honorowe oraz rycerskie uznania. Jednak nawet to nie wyjaśnia, dlaczego Nigara wciąż odnosi sukcesy.
Sekret wyjątkowości Nigary Hamono
najlepiej zrozumieć przez pryzmat obecnego, ósmego pokolenia kowali — Tsuyoshiego Yoshizawę (吉澤 剛). W warsztacie rodzinnego biznesu, razem z młodszym bratem i dwoma młodymi rzemieślnikami, Tsuyoshi czerpie inspirację, aby tworzyć wybitne noże dla świata. Jego ojciec, obecny prezes Nigara — pan Toshiju Yoshizawa (吉澤 俊寿), jest nie tylko kowalem, ale też miłośnikiem sztuki, muzyki i literatury, co dodaje mu wyjątkowego charakteru. W 2008 roku stworzył wzór Anmon, inspirowany wodospadami Anmon i obrazami Andy'ego Warhola przedstawiającymi Johna Lennona. Taka postać na czele firmy daje Tsuyoshi'emu ogromną inspirację i twórczą swobodę.
Drugi element, który wyróżnia Tsuyoshiego, to głęboka wiedza firmy w dziedzinie obróbki stali. Nigara od dawna rozszerzyła swoją działalność poza kucie mieczy — na budownictwo stalowe, technologie belek stalowych oraz renowacje historycznych konstrukcji metalowych. Kiedy Tsuyoshi chce stworzyć szczególny damasceński wykończenie na swoim ostrzu, nie korzysta z gotowych rozwiązań stalowni. Zamiast tego korzysta z wewnętrznych rozwiązań innych działów rodzinnego biznesu. W przeciwieństwie do wielu producentów noży, którzy polegają na stalowniach do wytwarzania damasceńskich blach, Nigara tworzy je samodzielnie, wykorzystując technologie często stosowane w produkcji konstrukcji stalowych.
Dzięki wirtuozerii w manipulacji stalą i szefowi, który kocha sztukę pop równie mocno co obróbkę cieplną stali, ósma generacja kowali w Nigara wykonuje prace, których nikt inny nie mógłby się podjąć.