Nigara Hamono Anmon SG2 Damascus Nóż Bunka 17 cm

Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.

Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie

R-2 to stal proszkowa szybkotnąca R2 nazywana czasem  "SG2 (Super Gold #2)". Jedyna różnica pomiędzy tymi stalami to źródło ich dystrybucji. Stal R2 jest robiona przez jedna z największych i najbardziej znanych firm, czyli „Kobelco steel company”, która zajmuje się też dystrybucją tej stali pod właśnie tą nazwą. 

R-2 jest stalą używana w Echizen (dawniej Takefu), kultowym miejscu, w którym wytwarza się ostrza od XIII wieku. Noża wykonane z tej stali zajęły pierwsze miejsce w raporcie testów konsumenckich firmy Smartson ze Szwecji deklasując wszystkie noże topowych europejskich firm.

Stal ta jest bardzo twarda (twardsza niż większość innych stali proszkowych) i ma ekstremalnie długie trzymanie ostrości. Nie wymaga dużego zachodu przy konserwacji i nie rdzewieje łatwo, co jest wyjątkiem wśród stali, z tak doskonałym trzymaniem ostrości. Ostrość utrzymuje podobnie jak kultowa stal ZDP-189, ale ostrzy się od niej znacznie łatwiej. Można wyprowadzać krawędź tnąca na niskie kąty i dobrze pracuje się tą stalą na cienkich wypolerowanych krawędziach tnących.

Skład stali:

- Węgiel: 1.25 – 1.45%,
- Wanad: 1.80 – 2.20%,
- Chrom: 14.00 – 16.00%,
- Molibden: 2.30 – 3.30%,
- Mangan: 0.40%,
- Fosfor: 0.03%,
- Siarka: 0.03%,
- Krzem: 0.5%

Sprawdź za co odpowiadają poszczególne pierwiastki

Nigara Hamono to wyjątkowa marka noży kuchennych, która wyróżnia się na tle innych japońskich rodzin kowalskich. Co sprawia, że Nigara jest tak wyjątkowa? Można by argumentować, że przyczynia się do tego 350-letnia historia, która sięga wykonywania mieczy dla klanu Tsugaru w okresie Edo. Przekazywanie wiedzy i umiejętności przez osiem pokoleń niewątpliwie ukształtowało kulturowy DNA noży Nigara, ale długa historia to nie wszystko, co wyróżnia markę.

Legendarny kowal piątej generacji, Kunitoshi Nigara (二唐 國俊), skarbnica narodowa Japonii, przyniósł rodzinnej marce wysoki status. Prace Kunitoshiego były zamawiane przez chram Ise oraz chram Meiji w okresie Showa, co przyniosło mu liczne wyróżnienia, tytuły honorowe oraz rycerskie uznania. Jednak nawet to nie wyjaśnia, dlaczego Nigara wciąż odnosi sukcesy.

Sekret wyjątkowości Nigary Hamono

najlepiej zrozumieć przez pryzmat obecnego, ósmego pokolenia kowali — Tsuyoshiego Yoshizawę (吉澤 剛). W warsztacie rodzinnego biznesu, razem z młodszym bratem i dwoma młodymi rzemieślnikami, Tsuyoshi czerpie inspirację, aby tworzyć wybitne noże dla świata. Jego ojciec, obecny prezes Nigara — pan Toshiju Yoshizawa (吉澤 俊寿), jest nie tylko kowalem, ale też miłośnikiem sztuki, muzyki i literatury, co dodaje mu wyjątkowego charakteru. W 2008 roku stworzył wzór Anmon, inspirowany wodospadami Anmon i obrazami Andy'ego Warhola przedstawiającymi Johna Lennona. Taka postać na czele firmy daje Tsuyoshi'emu ogromną inspirację i twórczą swobodę.

Drugi element, który wyróżnia Tsuyoshiego, to głęboka wiedza firmy w dziedzinie obróbki stali. Nigara od dawna rozszerzyła swoją działalność poza kucie mieczy — na budownictwo stalowe, technologie belek stalowych oraz renowacje historycznych konstrukcji metalowych. Kiedy Tsuyoshi chce stworzyć szczególny damasceński wykończenie na swoim ostrzu, nie korzysta z gotowych rozwiązań stalowni. Zamiast tego korzysta z wewnętrznych rozwiązań innych działów rodzinnego biznesu. W przeciwieństwie do wielu producentów noży, którzy polegają na stalowniach do wytwarzania damasceńskich blach, Nigara tworzy je samodzielnie, wykorzystując technologie często stosowane w produkcji konstrukcji stalowych.

Dzięki wirtuozerii w manipulacji stalą i szefowi, który kocha sztukę pop równie mocno co obróbkę cieplną stali, ósma generacja kowali w Nigara wykonuje prace, których nikt inny nie mógłby się podjąć.