Matsubara STRIX Damascus Nóż Nakiri 16 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Nakiri to nóż, który znakomicie sprawdzi się w kuchni zdominowanej przez warzywa i owoce, jest on wprost stworzony do cięcia nawet kilogramów produktów. Charakteryzuje go prostokątne szerokie ostrze, które nie posiada tradycyjnego czubka- zamiast tego delikatne unosi się do góry. Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu, tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Shapton lub Naniwa.
O kowalu:
W sercu Ōmury (prefektura Nagasaki) mistrz kowalski Katsuto Tanaka (田中勝人) prowadzi rodzinną kuźnię Matsubara Hamono, której historia sięga czterech pokoleń i ponad stu lat rzemieślniczej tradycji.
Tanaka-san samodzielnie kuje, laminuje i hartuje ostrza, tworząc noże, które łączą tradycyjne techniki z współczesną wydajnością. Charakterystyczna geometria, wyraziste linie ostrza i ręczne wykończenie nadają każdemu nożowi indywidualny, rzemieślniczy charakter – bez utraty funkcjonalności i precyzji. To połączenie dziedzictwa i innowacji sprawia, że noże Matsubara z proszkowych stali to narzędzia dla najbardziej wymagających użytkowników.
Ze względu na ręczne wykonanie każdego noża, wymiary mogą minimalnie się różnić, co podkreśla unikalny charakter i kunszt rzemieślniczy każdego egzemplarza.
Dane techniczne:
- Ostrze: nierdzewna stal proszkowa STRIX okuta stalą nierdzewną
- Rękojeść: oktagonalna, drewno żelazne, pierścień drewno pakka
- Twardość: 64-65 HRC
- Długość całkowita: 31,0 cm
- Długość rękojeści: 12,9 cm
- Długość ostrza: 16,0 cm
- Szerokość klingi: 5,6 cm
- Grubość na pięcie: 2,8 mm
- Grubość na środku: 2,4 mm
- Grubość 1 cm od czubka: 2,0 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 214 g
Made in Japan
Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie
STRIX jest nierdzewną stalą proszkową wyrabianą przez hutę Takefu. Stal ta powstała jako efekt przemyśleń „jak stworzyć idealny materiał na głownie użytkowych noży”. Jej nazwa bierze się od połączenia słów „Strong” i „Matrix”, co kryje w sobie sekret jej świetności. Zamiast skupiać się na dodawaniu do bazowego materiału mnóstwa różnych elementów i rozprowadzaniu węglików, Takefu chyli się w stronę wzmacniania „matrycy”, którą w tym przypadku jest sam metal bazowy. STRIX hartowana jest na około 64-65 HRC, co zajmuje jedno z najwyższych miejsc sposród stali nierdzewnych. Łączy ona w sobie wysoką wytrzymałość, odporność na rdzę i długie trzymanie ostrości, bez poświęcania łatwości ostrzenia. Jest to świeża stal prototypowa i jej skład chemiczny nie został jeszcze udostępniony.
Katsuto Tanaka jest jednym z kowali pracującym w Matsubara Hamono. Swoją kowalską karierę zaczął dosyć młodo bo już w wieku 20 lat w 1982 roku. Ręcznie kuty przez mistrza Katsuto Tanaka, czerpiący inspirację z noża typu bunka, będzie doskonałym wsparciem dla podstawowego noża szefa kuchni.