Matsubara SPG2 Damascus Nóż Bunka 18 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Oryginalne wykończenie i nietypowy kształt, sprawia że Bunka zawsze przyciąga swoją uwagę. Jest to połączenie noża Gyuto oraz Santoku. Czerpiąc z obu jak najwięcej, szeroka klinga jak w nożu Santoku oraz ostry czubek typowy dla noża Gyuto, sprawia że Bunka. Sprawdzi się doskonale w pracach kuchennych od siekania, po precyzyjne krojenie. Czy to sprawia że Bunka to nóż niemal idealny? Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu, tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Shapton lub Naniwa.
Ten noże to harmonijne połączenie nowoczesnych materiałów i tradycyjnego japońskiego rzemiosła. Rdzeń wykonany z zaawansowanej stali proszkowej SPG2, okuty nierdzewną stalą, zapewnia twardość 62–63 HRC, długotrwałą ostrość i wyjątkowy komfort pracy.
Prawdziwym wyróżnikiem jest jednak klinga – hipnotyzująca gra warstw i linii, które powstają w procesie wykuwania i wykończenia ostrza. Każdy egzemplarz jest niepowtarzalny, a światło załamujące się na powierzchni klingi ukazuje jej żywy, artystyczny charakter. Dopełnieniem całości jest oktagonalna rękojeść z naturalnego dębu, elegancko wykończona pierścieniem z rogu bawolego. Całość nie tylko doskonale leży w dłoni, ale także prezentuje się wyjątkowo szlachetnie. To nóż dla tych, którzy szukają nie tylko narzędzia, ale i przedmiotu z duszą – stworzonego z pasją i precyzją.
O kowalu:
W sercu Ōmury (prefektura Nagasaki) mistrz kowalski Katsuto Tanaka (田中勝人) prowadzi rodzinną kuźnię Matsubara Hamono, której historia sięga czterech pokoleń i ponad stu lat rzemieślniczej tradycji. Choć kuźnia zasłynęła dzięki klasycznym stalom węglowym, seria ta to wyraz otwartości Tanaki na nowoczesne materiały – do jej stworzenia wykorzystano zaawansowane stale proszkowe, takie jak SG2 (R2) i inne, cenione za wyjątkową ostrość, trwałość i łatwość w utrzymaniu.
Tanaka-san samodzielnie kuje, laminuje i hartuje ostrza, tworząc noże, które łączą tradycyjne techniki z współczesną wydajnością. Charakterystyczna geometria, wyraziste linie ostrza i ręczne wykończenie nadają każdemu nożowi indywidualny, rzemieślniczy charakter – bez utraty funkcjonalności i precyzji. To połączenie dziedzictwa i innowacji sprawia, że noże Matsubara z proszkowych stali to narzędzia dla najbardziej wymagających użytkowników.
Ze względu na ręczne wykonanie każdego noża, wymiary mogą minimalnie się różnić, co podkreśla unikalny charakter i kunszt rzemieślniczy każdego egzemplarza.
Dane techniczne
- Ostrze: stal proszkowa SPG2 okuta stalą nierdzewną
- Rękojeść: oktagonalna, drewno dąb, pierścień z rogu bawolego
- Twardość: 62–63 HRC
- Długość całkowita: 33,3 cm
- Długość rękojeści: 13 cm
- Długość ostrza: 18,0 cm
- Szerokość klingi: 5,4 cm
- Grubość klingi na pięcie: 3 mm
- Grubość klingi na środku: 2,5 mm
- Grubość klingi 1 cm od czubka: 1 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 191 g
Made in Japan
R-2 to stal proszkowa szybkotnąca R2 nazywana czasem "SG2 (Super Gold #2)". Jedyna różnica pomiędzy tymi stalami to źródło ich dystrybucji. Stal R2 jest robiona przez jedna z największych i najbardziej znanych firm, czyli „Kobelco steel company”, która zajmuje się też dystrybucją tej stali pod właśnie tą nazwą.
R-2 jest stalą używana w Echizen (dawniej Takefu), kultowym miejscu, w którym wytwarza się ostrza od XIII wieku. Noża wykonane z tej stali zajęły pierwsze miejsce w raporcie testów konsumenckich firmy Smartson ze Szwecji deklasując wszystkie noże topowych europejskich firm.
Stal ta jest bardzo twarda (twardsza niż większość innych stali proszkowych) i ma ekstremalnie długie trzymanie ostrości. Nie wymaga dużego zachodu przy konserwacji i nie rdzewieje łatwo, co jest wyjątkiem wśród stali, z tak doskonałym trzymaniem ostrości. Ostrość utrzymuje podobnie jak kultowa stal ZDP-189, ale ostrzy się od niej znacznie łatwiej. Można wyprowadzać krawędź tnąca na niskie kąty i dobrze pracuje się tą stalą na cienkich wypolerowanych krawędziach tnących.
Skład stali:
- Węgiel: 1.25 – 1.45%,
- Wanad: 1.80 – 2.20%,
- Chrom: 14.00 – 16.00%,
- Molibden: 2.30 – 3.30%,
- Mangan: 0.40%,
- Fosfor: 0.03%,
- Siarka: 0.03%,
- Krzem: 0.5%
Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie
Katsuto Tanaka jest jednym z kowali pracującym w Matsubara Hamono. Swoją kowalską karierę zaczął dosyć młodo bo już w wieku 20 lat w 1982 roku. Ręcznie kuty przez mistrza Katsuto Tanaka, czerpiący inspirację z noża typu bunka, będzie doskonałym wsparciem dla podstawowego noża szefa kuchni.