Kanjo Tsukahara SG2 Black Damascus Nóż uniwersalny 15 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Niewielkich rozmiarów, nóż uniwersalny może być zarówno pierwszym nożem w kuchni, jak również uzupełnieniem to obecnej kolekcji. Ostrze o długości 15 cm nada się zarówno do krojenia produktów średniej i małej wielkości, jak również przy odrobinie wprawy damy sobie radę z obieraniem.
Konstrukcja noża sprawia, że jest on niesamowicie lekki, ze środkiem ciężkości po stronie ostrza. Takie rozwiązanie, w połączeniu z bardzo niskim kątem szlifu, niemal pozwala na cięcie przy użyciu samego ciężaru noża. Dzięki temu można nim ciąć w kuchni godzinami bez większego wysiłku.
Głownia o długości 15 cm sprawia, że nóż ten staję się doskonałym towarzyszem noża szefa kuchni. Te zwinne ostrze znakomicie poradzi sobie z każdym zadaniem zbyt małym na pełnowymiarową klingę. Niestraszne mu też będą żadne zadania takie jak obieranie, które wymaga dokładnej pracy poza deską do krojenia. Będzie również cieszyć oko piękny wzór damasceński w stylu raindrop, skuty z nierdzewki i kryjący rdzeń ze stali szybkotnącej SG2, hartowanej na 62-63 HRC, znanej równierz jako R-2, albo HSPS.
Przy pracy nożem tym, dłoń spoczywać będzie na wygodnej rękojeści oktagonalnej w stylu klasycznym. Zrobiona jest z drewna wiśniowego i zwieńczona pierścieniem z drewna Pakka o interesującym, bordowym kolorze
Dane techniczne:
- Ostrze: rdzeń ze stali proszkowej SG2 okuty stalą nierdzewną
- Rękojeść: oktagonalna drewno wiśniowe pierścień wykonany z pakkawood
- Twardość: 62-63 HRC
- Długość całkowita: 26,5 cm
- Długość rękojeści: 11,5 cm
- Długość ostrza: 15,0 cm
- Szerokość klingi: 3,0 cm
- Grubość klingi na pięcie: 1,8 mm
- Grubość klingi na środku: 1,5 mm
- Grubość klingi 1 cm od czubka: 0,8 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 58 g
Made in Japan
Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie
R-2 to stal proszkowa szybkotnąca R2 nazywana czasem "SG2 (Super Gold #2)". Jedyna różnica pomiędzy tymi stalami to źródło ich dystrybucji. Stal R2 jest robiona przez jedna z największych i najbardziej znanych firm, czyli „Kobelco steel company”, która zajmuje się też dystrybucją tej stali pod właśnie tą nazwą.
R-2 jest stalą używana w Echizen (dawniej Takefu), kultowym miejscu, w którym wytwarza się ostrza od XIII wieku. Noża wykonane z tej stali zajęły pierwsze miejsce w raporcie testów konsumenckich firmy Smartson ze Szwecji deklasując wszystkie noże topowych europejskich firm.
Stal ta jest bardzo twarda (twardsza niż większość innych stali proszkowych) i ma ekstremalnie długie trzymanie ostrości. Nie wymaga dużego zachodu przy konserwacji i nie rdzewieje łatwo, co jest wyjątkiem wśród stali, z tak doskonałym trzymaniem ostrości. Ostrość utrzymuje podobnie jak kultowa stal ZDP-189, ale ostrzy się od niej znacznie łatwiej. Można wyprowadzać krawędź tnąca na niskie kąty i dobrze pracuje się tą stalą na cienkich wypolerowanych krawędziach tnących.
Skład stali:
- Węgiel: 1.25 – 1.45%,
- Wanad: 1.80 – 2.20%,
- Chrom: 14.00 – 16.00%,
- Molibden: 2.30 – 3.30%,
- Mangan: 0.40%,
- Fosfor: 0.03%,
- Siarka: 0.03%,
- Krzem: 0.5%