Gihei HAP-40 Zelkova Nóż uniwersalny 15 cm

Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).

Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.

Rdzewna stal proszkowa HAP40 pochodzi z japońskiej huty Hitachi, przez wielu użytkowników uważana jest za jedną z najlepszych stali na rynku. Dzięki zastosowaniu ogromnej ilości pierwiastków węglikotwórczych twardość i wytrzymałość tej stali jest ekstremalnie wysoka. Twardość osiągana przez tę stal sięga nawet 64-68 HRC. Jedną z najlepszych cech tej stali jest bardzo dobre trzymanie ostrość, jednakże wyzwaniem będzie również jej ostrzenie. Jest ona częściowo odporna na korozje, jednakże należy zwrócić uwagę na odpowiednie czyszczenie oraz olejowanie noża, ponieważ w innym wypadku może on zacząć pokrywać się rdzą.

Skład stali:

Węgiel: 1,27-1,37%
Chrom: 3,70-4,70%
Molibden:4,60-5,40%
Wolfram 5,60-6,50%
Wanad: 2,80-3,30%
Mangan: 0.50%
Kobalt: 7,50-8,50%

Sprawdź za co odpowiadają poszczególne pierwiastki

Gihei Hamono to niewielka kuźnia znajdująca się w Sanjo - Nigata, została założona w 1928 roku.

Kuźnia prowadzona jest przez mistrza Atsushi Takashi. Gihei zasłyną z produkcji noży wykonanych z proszkowej stali HAP40 osiągającej bardzo wysokie twardości na poziomie 65-67 HRC, plasując się niemal na samym szczycie jednych z najtwardszych stali dostępnych na rynku. Stal HAP40 jest półrdzewną stalą proszkową, rdzeń okuty jest stalą nierdzewną.

Noże Gihei zasłynęły ze świetnej jakości obróbki cieplnej stali oraz prostoty wykończenia. Noże te dedykowane są, dla osób posiadających doświadczenie w ostrzeniu noży na kamieniach oraz podstawową wiedzę z zakresu opieki nad nożami o wysokiej twardości.