Anryu Hamono Aogami Super/SS Nóż Nakiri 16,5 cm

Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).

Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.

Super Aogami (super blue) to stal węglowa specjalnie opracowana do specjalistycznych noży i narzędzi, powstaje poprzez wzbogacenie stali Aogami molibdenem i wanadem. Jest to jedna z najbardziej pożądanych stali w japońskich nożach kuchennych. Przy odpowiedniej obróbce to rewelacyjna stal, która bardzo długo utrzymuje ostrość, a jednocześnie łatwo się ostrzy. Bez wątpienia ma najdłuższe trzymanie ostrości wśród całej grupy stali z huty Hitachi. Najbardziej znani japońscy twórcy używający tej stali Takeshi Saji, Moritaka, Takeda czy Yoshimi Kato. Zwykle hartuje się ją w przedziale 63-65 HRC. Stal ta jednak jest bardzo rdzewna i należy poświecić trochę czasu na jej pielęgnacje oraz nie zostawiać wilgotnego noża by nie pokrył się patyną lub rdzą. Niektórzy spośród japońskich mistrzów z tego powodu stosują ją jako rdzeń w nożach laminowanych płazami ze stali nierdzewnych bądź damastu. Dzięki laminowaniu płazami ze stali węglowych niwelujemy efekt przyklejania się plastrów krojonych produktów do płazów noża.

Skład:

- węgiel: 1,40 - 1,50%
- wolfram: 2,00 - 2,50%
- wanad: 0,30 - 0,50%
- chrom: 0,30 - 0,50%
- molibden: 0,30 - 0,50%
- mangan: 0,20 -0. 30%
- fosfor: 0,025%
- siarka: 0,004%
- krzem: 0,10 - 0,20%

Sprawdź za co odpowiadają poszczególne pierwiastki

Katsushige Anryu urodził się w 1940 roku, a kucie noży miał we krwi

Jego rodzina zaczęła tworzyć noże już w 1870 roku. W 1959 roku po skończeniu szkoły zaczął zgłębiać tajniki wykuwania noży pod opieką swojego ojca. Jednego z założycieli Takefu Village w 1933 roku, gdzie noże wykonują jedni z najlepszych japoński kowali takich jak: Yu Kurosaki, Takeshi Saji, Yoshimi Kato.

Od samego początku swojej kariery chciał tworzyć perfekcyjne noże i zawsze do tego dążył.

Noże spod jego młota najczęściej wykonywane są ze stali Shirogami, Aogami oraz VG-10. Noże mistrza Katsushige Anryu, ze względu na ręczne wykonanie mogą minimalnie odbiegać od przedstawionych zdjęć. Każdy wzór jest unikatowy, co sprawia, że noże są wyjątkowe i niepowtarzalne.

Wiosną roku 2021 Katsushige Anryu postanowił odejść na emeryturę.   

Ikeda jest młodym mistrzem kowalstwa który odziedziczył po swoim wuju markę Anryu Hamono. Oczywistym następcą stał się Takumi Ikeda który uczył się rzemiosła i wyrabiał noże pod jego nadzorem od roku 2007. Przejęcie tak znanej marki przez następne pokolenie zawsze stanowi duże wydarzenie oraz wzmaga ciekawość jakie nowe produkty zostaną wprowadzone do oferty.

Wraz z przejęciem firmy na barki młodego mistrza spadła odpowiedzialność za przyszłość oraz tradycje marki. Zaraz po przejęciu współpraca z ostrzycielem Ogatą się zakończyła. Zaowocowała ona krótkotrwałym obniżeniem jakości w szlifach noży; jednakże każda partia noży która przychodzi do naszego sklepu jest coraz dokładniej i lepiej wykonana. Rękojeści stały się trafniej dobierane do ostrzy i finalnie noże powstające w Anryu Hamono stały się lepsze niż kiedykolwiek.