Wszystkie

Co to jest patyna? I czy „patyna” jest patyną?

W dzisiejszym wpisie zajmiemy się zjawiskiem „patynowania” powierzchni wyrobów ze stali węglowej. „Patyna” jest potocznym określeniem używanym do opisania powierzchniowej warstwy...

Więcej...

Anatomia noży Japońskich - Double Bevel

Ostatnio opisywaliśmy anatomię noży single bevel, zainteresowanych odsyłamy tutaj. Dzisiaj zajmiemy się nożami double bevel i odpowiemy na pytanie, dlaczego japońskie noże są tworzone z...

Więcej...

Anatomia noży Japońskich - Single Bevel

W świecie profesjonalnej kuchni, podobnie jak w każdej innej dziedzinie, precyzja i dbałość o detale odgrywają kluczową rolę. Nawet narzędzia, które z pozoru wydają się proste, mają...

Więcej...

Legendarna Stal Tamahagane

„Samuraj mierzy wzrokiem swojego przeciwnika, czeka go trudny pojedynek. Wojownik naprzeciwko również mu się przygląda. Obaj kłaniają się sobie z szacunkiem i przyjmują pozycje bojowe,...

Więcej...

Stal damasceńska - skąd się wzieła?

„Dwóch wojowników mierzy się wzrokiem stojąc na gorącym piasku pustyni. Jeden z nich wznosi swój zakrzywiony bułat do ataku, w słońcu odbija się na nim fantastyczny, falujący wzór....

Więcej...

Porównanie stali VG-10 vs. Shirogami#2

Prezentujemy Wam dzisiaj, dwie bardzo popularne, ale skrajnie różne stale do produkcji noży, które znajdują uznanie na całym świecie pośród koneserów wybitnych japońskich noży. Chcecie...

Więcej...

Piec tatara – skarb japońskiej metalurgi

Japońska sztuka wytwarzania najlepszej jakości noży czy w przeszłości mieczy, opiera się na wielu ważnych elementach. Oczywiście kowale i i ch niesamowite umiejętności, stanowią...

Więcej...

Hartowanie Honyaki

Sztuka ta wywodzi się ze starodawnej japońskiej techniki wytwarzania mieczy, która zwana jest Nihontō. W metodzie tej powstają ostrza, które wykonywane są z jednolitego kawałka stali,...

Więcej...

Wasabi - tradycyjny japoński dodatek

Czy wiedzieliście, że wasabi nie zawsze było używane jako dodatek wzmacniający walory smakowe? W Japonii ma długą historię, gdzie od wieków było stosowane jako roślina lecznicza.

Więcej...

Takefu Village – królestwo japońskich noży

Takefu Village – królestwo japońskich noży Japońscy mistrzowie kowalscy doskonalili swoje techniki przez setki lat. Wiedzę, przekazywano najczęściej z pokolenia na pokolenie, tak by...

Więcej...

Na czym polega hartowanie?

Hartowanie Na czym polega hartowanie? Według najprostszej definicji Hartowanie jest procesem polegającym na nagrzaniu obrabianego materiału do odpowiedniej temperatury (zwanej temperaturą...

Więcej...

Czemu noży nie powinniśmy myć w zmywarce?

Czemu noży nie powinniśmy myć w zmywarce? Czy nierdzewne noże rdzewieją? – korozja noży Wielu z Was na pewno spotkało się z opiniami, że noży nie powinno myć się w zmywarce. A może...

Więcej...

Noże walcowane kontra kute

W ostatnim wpisie zajmowaliśmy się kwestią różnic pomiędzy stalami węglowymi, a stalami nierdzewnymi. Zainteresowanych odsyłamy do linku. W kolejnym artykule z naszej serii zajmiemy się...

Więcej...

Za co odpowiadają poszczególne pierwiastki w składzie stali?

Dzisiejszym wpisem chcielibyśmy zacząć cykl artykułów poszerzających waszą wiedzę na temat stali oraz technik jej obróbki,

Więcej...

Czym jest drewno pakka oraz materiał micarta?

Tym razem postaramy się przedstawić bliżej 2 bardzo często używane materiały w rękojeściach japońskich noży. Jest to drewno pakka oraz micarta. Drewno pakka jest laminatem wykonanym z...

Więcej...

Stal proszkowa - Szybkotnące stale proszkowe

W kolejnym artykule z naszej serii wracamy do zagadnienia różnych gatunków stali, a konkretnie - stali proszkowej. Stal proszkowa nie jest typową stalą Owszem, dotyczy jej przytaczana...

Więcej...

Ostrzenie noży na kamieniu - Poradnik krok po kroku

Każdy, pasjonat noży, poza ich właściwościami i zastosowaniem jest też świadom konieczności ich ostrzenia. Dla jednych jest to obowiązek, który zlecają innym, dla innych staje się to...

Więcej...

Stal węglowa kontra stal nierdzewna

Dzisiaj zajmiemy się porównaniem dwóch najistotniejszych w produkcji japońskich noży gatunków stali, a mianowicie: stali węglowej i stali nierdzewnej.

Więcej...

Konserwacja noży kuchennych - Jak dbać?

Konserwacja noży kuchennych ze stali nierdzewnej Noże ze stali nierdzewnej dużo łatwiej utrzymać w czystości. Dzięki większej zawartości chromu i innych dodatków w stopie nie rdzewieją...

Więcej...