Nóż do siekania typ Santoku, jest to azjatycki nóż szefa kuchni. Nóż kuchenny Santoku zwykle bywa krótszy niż szef kuchni/gyuto i ma od 14 do 20 cm klingi. Jest też szerszy niż gyuto i grzbiet klingi jest prowadzony większym łukiem, a krawędź tnąca jest niemal prosta jak w tasaku, bez wyraźnego brzuśca na ostrzu. Zmienia to trochę technikę pracy nim i w zasadzie eliminuje siekanie przy pomocy kołysania ostrzem. Znacznie praktyczniejsze jest natomiast przenoszenie na nożu krojonych produktów, ponieważ powierzchnia płazów jest znacznie większa niż w nożu Gyuto.
Ma on większą przewagę w siekaniu od Gyuto, przez co znajdzie on ogromne zastosowanie w kuchni wegetariańskiej czy wegańskiej. Stosunkowo krótkie ostrze świetnie sprawdza się dla kobiet i osób niższych. Na niektórych nożach zobaczyć można żłobienia na płazach klingi - służą one zapobieganiu przywierania produktów do klingi, dlatego jeżeli nie rażą one naszego poczucia estetyki, warto rozważyć takie ostrze.
