Pośredni nóż kuchenny, który sprawdzi się dobrze w bardzo wielu zadaniach. Krótko mówiąc, wszędzie tam, gdzie trzeba węższego i krótszego ostrza niż w nożu szefa kuchni, a jednocześnie obierak będzie za krótki. Dobry również do prac w przygotowywaniu półproduktów czy bardziej precyzyjnych zadaniach jak zdobienia, czy wykrawanie. Ilość zastosowań noża uniwersalnego prawdopodobnie jest nawet wyższa niż ilość zadań dla noża szefa kuchni.
