Hatsukokoro Shirogami#2/Iron Moro Nóż outdoorowy 10 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
To kompaktowy nóż ze stałą głownią, przeznaczony do pracy w terenie. Ostrze o długości około 10 cm ma rdzeń z japońskiej stali węglowej Shirogami#2 oraz warstwową damasceńską okładzinę z żelaza. Widoczny na powierzchni układ warstw nadaje każdemu egzemplarzowi nieco inny wygląd. Poręczny format sprawdzi się podczas biwakowania, wypraw terenowych i prac myśliwskich - między innymi przy cięciu linek, przygotowywaniu żywności oraz wykonywaniu precyzyjnych prac w drewnie. Nóż nie jest przeznaczony do podważania, rąbania kości ani uderzania w bardzo twarde materiały.
Kuta, integralna rękojeść stanowi przedłużenie głowni i została wykończona oplotem z linki. Produkt występuje w kilku wersjach oplotu, dlatego jego kolorystyka i sposób ułożenia zależą od wybranego wariantu. Nie wpływa to na konstrukcję ani właściwości ostrza. W komplecie znajduje się dopasowana pochwa ochronna, określana również jako saya, która zabezpiecza ostrze podczas przechowywania i transportu. Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Naniwa lub Shapton.
UWAGA: Noże wykonane ze stali rdzewnej wymagają większej uwagi niż ich nierdzewne odpowiedniki. Regularna pielęgnacja - w tym dokładne osuszanie oraz stosowanie olejku ochronnego - pozwala utrzymać ostrze w doskonałym stanie. Z czasem na powierzchni stali pojawia się naturalne ciemnienie, zwane patyną. Jest to całkowicie normalny proces, który nie wpływa negatywnie na właściwości użytkowe noża.
O marce:
Hatsukokoro to gama przeróżnych ręcznie kutych i wykańczanych produktów przez najlepszy kowali z całej Japonii, co skutkuje różnorodnością noży, które odpowiadają na wszystkie potrzeby budżetowe i preferencje użytkowników. Współpraca z kowalami, ostrzycielami, twórcami rękojeści i innymi specjalistami, sprawia że każdy etap produkcji jest perfekcyjny. Dzięki temu, noże te są nie tylko piękne i funkcjonalne, ale również odzwierciedlają głęboką wiedzę i umiejętności rzemieślników.
Produkty te są tworzone przez mistrzów takich jak Yoshikane, Myojin, Yauji oraz wielu innych. Dzięki tak szerokiemu zakresowi współpracy, marka jest w stanie oferować noże, które odpowiadają na różnorodne potrzeby i preferencje, co sprawia, że Hatsukokoro jest ceniona zarówno przez profesjonalistów, jak i amatorów gotowania.
Dane techniczne:
- Rdzeń: rdzewna stal Shirogami#2
- Okładziny: warstwy żelaza
- Twardość: 61-62 HRC
- Długość całkowita: 23,4 cm
- Długość rękojeści: 12,6 cm
- Długość ostrza: 10,0 cm
- Szerokość klingi: 3,0 cm
- Grubość na pięcie: 6,4 mm
- Grubość na środku: 5,8 mm
- Grubość od czubka: 2,8 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 206 g
Made in Japan
UWAGA: Odpowiednia konserwacja noży rdzewnych składa się z kilku kroków:
- Dokładne umycie noża
- Dokładne osuszenie
- Opcjonalnie - użycie olejku kameliowego
Te kroki pomagają ograniczyć rdzewienie, ale nie zatrzymają powstawania patyny. Patyna jest naturalnym efektem użytkowania noży z tego typu stali - to normalne zjawisko, oddające ducha wabi-sabi - czyli piękno starzenia się przedmiotu.
Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.
Shirogami czasem jest nazywana „white steel”, nazwa wzięła się od koloru papieru, w jaki pakowało się w Japonii od zawsze tę stal. Wyróżnia się wśród innych stali węglowych przede wszystkim czystością stopu. Jej skład jest banalnie prosty, to zasadniczo tylko żelazo i węgiel. Nóż kuchenny ze stali Shirogami charakteryzuje się łatwością ostrzenia i tym, że stosunkowo niewielkim nakładem pracy można zrobić perfekcyjną i wypolerowana na lustro wręcz krawędź tnącą. Stal daje się hartować na bardzo dużą twardość, dzięki czemu tnie agresywnie i bardzo długo pozostaje ostra. Duża zawartość węgla jednak powoduje, że na niewysuszonym ostrzu szybko pojawi się patyna a trzymanie wilgotnego noża lub przechowywanie go w wilgotnym środowisku może sprawić, że nóż wręcz zardzewieje. Nóż należy zawsze po pracy wytrzeć do sucha a najlepiej posmarować olejem jadalnym. Jeśli nie przeszkadza nam patyna, to możemy nóż utrzymywać na poziomie lekkiego spatynowania, co paradoksalnie spowolni jego rdzewienie.
Skład stali Shirogami:
- Węgiel: 1,05-1,15%
- Mangan: 0,20-0,30%
- Fosfor: 0,025%
- Krzem: 0,10-0,20%