Hado Sumi Shirogami#2/Iron Kurouchi Nóż Bunka 17 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Oryginalne wykończenie i nietypowy kształt, sprawia że Bunka zawsze przyciąga swoją uwagę. Jest to połączenie noża Gyuto oraz Santoku. Czerpiąc z obu jak najwięcej, szeroka klinga jak w nożu Santoku oraz ostry czubek typowy dla noża Gyuto, sprawia że Bunka. Sprawdzi się doskonale w pracach kuchennych od siekania, po precyzyjne krojenie. Czy to sprawia że Bunka to nóż niemal idealny? Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Naniwa lub Shapton.
UWAGA: Noże wykonane ze stali rdzewnej wymagają większej uwagi niż ich nierdzewne odpowiedniki. Regularna pielęgnacja - w tym dokładne osuszanie oraz stosowanie olejku ochronnego - pozwala utrzymać ostrze w doskonałym stanie. Z czasem na powierzchni stali pojawia się naturalne ciemnienie, zwane patyną. Jest to całkowicie normalny proces, który nie wpływa negatywnie na właściwości użytkowe noża.
Hado Sumi to ręcznie wykonywana seria noży ze stali węglowej Shirogami#2, cenionej za wyjątkową ostrość i łatwość ponownego ostrzenia. Surowe wykończenie Kurouchi świetnie współgra z charakterystyczną rękojeścią z dębu pokrytego naturalną korą wiśni. To połączenie tradycyjnego japońskiego rzemiosła, znakomitych właściwości tnących i niepowtarzalnego wyglądu.
O marce
Hado to miejsce gdzie tradycja łączy się z innowacją, a rzemiosło spotyka najnowocześniejszą technologię. Marka Hado, stworzona przez Fukui Co & Ltd, jest wyrazem ich nieustającego dążenia do doskonałości w sztuce tworzenia noży. Otwarcie atelier w 2019 roku zainaugurowało nowy rozdział w historii firmy, która od ponad stu lat zajmuje się sztuką kowalstwa.
Każdy nóż marki Hado to dzieło sztuki, będące efektem skrupulatnego procesu twórczego, w którym rzemieślnicy z pasją i zaangażowaniem kształtują każde ostrze do perfekcji. Zainspirowani przez ambicję i pasję założyciela, Maruyamy, oraz jego powrót po trzyletnim szkoleniu, produkty Hado to coś więcej niż narzędzia - są one drogą do osiągnięcia perfekcji.
Każdy nóż HADO jest ręcznie składany i wykańczany, dlatego poszczególne egzemplarze mogą nieznacznie różnić się wymiarami, głębokością osadzenia klingi w rękojeści oraz detalami wykończenia jej powierzchni. Może występować również niewielka szczelina machi (tzw. machi gap), czyli charakterystyczny odstęp pomiędzy czołem rękojeści a nasadą klingi, spotykany w tradycyjnie oprawianych nożach japońskich. HADO słynie z wyjątkowej staranności wykończenia swoich ostrzy, jednak rzemieślniczy charakter produkcji sprawia, że nie istnieją dwa całkowicie identyczne egzemplarze. Te subtelne różnice są naturalną cechą ręcznej pracy i podkreślają indywidualny charakter każdego noża.
Dane techniczne:
- Rdzeń: rdzewna stal Shirogami#2
- Okładziny: żelazo
- Kształt rękojeści: oktagonalna
- Materiał wykonania: drewno dębowe, pokryte korą wiśni
- Twardość: 61-62 HRC
- Długość całkowita: 32,0 cm
- Długość rękojeści: 13,4 cm
- Długość ostrza: 17,0 cm
- Szerokość klingi: 4,9 cm
- Grubość na pięcie: 2,9 mm
- Grubość na środku: 2,5 mm
- Grubość od czubka: 0,9 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 168 g
Made in Japan
UWAGA: Odpowiednia konserwacja noży rdzewnych składa się z kilku kroków:
- Dokładne umycie noża
- Dokładne osuszenie
- Opcjonalnie - użycie olejku kameliowego
Te kroki pomagają ograniczyć rdzewienie, ale nie zatrzymają powstawania patyny. Patyna jest naturalnym efektem użytkowania noży z tego typu stali - to normalne zjawisko, oddające ducha wabi-sabi - czyli piękno starzenia się przedmiotu.
Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.
Shirogami czasem jest nazywana „white steel”, nazwa wzięła się od koloru papieru, w jaki pakowało się w Japonii od zawsze tę stal. Wyróżnia się wśród innych stali węglowych przede wszystkim czystością stopu. Jej skład jest banalnie prosty, to zasadniczo tylko żelazo i węgiel. Nóż kuchenny ze stali Shirogami charakteryzuje się łatwością ostrzenia i tym, że stosunkowo niewielkim nakładem pracy można zrobić perfekcyjną i wypolerowana na lustro wręcz krawędź tnącą. Stal daje się hartować na bardzo dużą twardość, dzięki czemu tnie agresywnie i bardzo długo pozostaje ostra. Duża zawartość węgla jednak powoduje, że na niewysuszonym ostrzu szybko pojawi się patyna a trzymanie wilgotnego noża lub przechowywanie go w wilgotnym środowisku może sprawić, że nóż wręcz zardzewieje. Nóż należy zawsze po pracy wytrzeć do sucha a najlepiej posmarować olejem jadalnym. Jeśli nie przeszkadza nam patyna, to możemy nóż utrzymywać na poziomie lekkiego spatynowania, co paradoksalnie spowolni jego rdzewienie.
Skład stali Shirogami:
- Węgiel: 1,05-1,15%
- Mangan: 0,20-0,30%
- Fosfor: 0,025%
- Krzem: 0,10-0,20%
Sprawdź za co odpowiadają poszczególne pierwiastki
Hado to miejsce gdzie tradycja łączy się z innowacją, a rzemiosło spotyka najnowocześniejszą technologię. Marka Hado, stworzona przez Fukui Co & Ltd, jest wyrazem ich nieustającego dążenia do doskonałości w sztuce tworzenia noży. Otwarcie atelier w 2019 roku zainaugurowało nowy rozdział w historii firmy, która od ponad stu lat zajmuje się sztuką kowalstwa.
Każdy nóż marki Hado to dzieło sztuki, będące efektem skrupulatnego procesu twórczego, w którym rzemieślnicy z pasją i zaangażowaniem kształtują każde ostrze do perfekcji. Zainspirowani przez ambicję i pasję założyciela, Maruyamy, oraz jego powrót po trzyletnim szkoleniu, produkty Hado to coś więcej niż narzędzia — są one drogą do osiągnięcia perfekcji.