Daruma Hamono Gingami No.3 Nóż Szefa kuchni 21 cm
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Ustaw jedną częstotliwość dostaw dla wszystkich produktów subskrypcyjnych z twojego koszyka co:
Produkty subskrypcyjne w twoim koszyku
Nóż Szefa kuchni to podstawowy nóż każdego kucharza, pokroimy nim mięso, ryby jak również owoce i warzywa. Nóż o długości 21 cm dedykujemy zarówno dla początkujących kucharzy, jak i do profesjonalistów. Z pewnością Gyuto w tej długości, może być pierwszym wyborem w naszej nożowej przygodzie. Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu, tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Shapton lub Naniwa.
🎥 Zobacz wywiad o tej serii noży nagrany w Naszym sklepie
Materiał ma formę swobodnego wywiadu z naszymi doradcami – Pawłem i Marcinem, którzy na co dzień pomagają klientom w wyborze noży. W filmie omawiają całą serię Daruma Hamono, dzielą się swoimi ulubionymi modelami oraz opowiadają, na co warto zwrócić uwagę podczas wyboru noża do codziennej pracy w kuchni.
O marce:
Daruma Hamono to młoda japońska marka założona przez Akihiro Furukawę - rzemieślnika specjalizującego się w szlifowaniu i wykańczaniu ostrzy, który swoją drogę w świecie noży rozpoczął w 2020 roku. Doświadczenie zdobywał m.in. w tokijskim Kappabashi oraz podczas szkolenia w renomowanej manufakturze Nigara Hamono.
Od 2025 roku rozwija własną markę, tworząc noże o dopracowanej geometrii, wysokiej ostrości i funkcjonalnym charakterze, inspirowane realnymi potrzebami użytkowników. Każdy projekt jest efektem doświadczeń zdobytych zarówno przy ostrzeniu, jak i bezpośrednim kontakcie z użytkownikami. To podejście przekłada się na narzędzia, które sprawdzają się w codziennej, świadomej pracy w kuchni.
Specyfikacja:
- Rdzeń: stal nierdzewna Gingami No.3
- Okładziny: stal nierdzewna
- Kształt rękojeści: oktagonalna
- Materiał wykonania: drewno hebanowe
- Pierścień: tworzywo sztuczne
- Twardość: 61-62 HRC
- Długość całkowita: 35,3 cm
- Długość rękojeści: 13,0 cm
- Długość ostrza: 21,0 cm
- Szerokość klingi: 5,1 cm
- Grubość na pięcie: 2,0 mm
- Grubość na środku: 2,0 mm
- Grubość od czubka: 1,1 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 175 g
Made in Japan
Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie
Stal nierdzewna Silver#3 z huty Hitachi o niezwykłych właściwościach jak na stal nierdzewną. Jej drobnoziarnistość i wysoka zawartość węgla sprawia, że ma cechy zbliżone do stali węglowych – ma znacznie lepsza agresje cięcia i dłużej utrzymuje ostrość niż inne stale nierdzewne, a przy tym jest dużo łatwiejsza w ostrzeniu. To w połączeniu z jej odpornością na rdzę (wprawdzie nie tak dużą, jak np. VG-10) sprawia, że jest idealnym wyborem dla osób oczekujących od noża niewielkiej opieki, ale wymagają od niego nieco więcej.
Skład:
– węgiel: 0,95-1,1%
– chrom: 13-14,5%
– mangan: 0,6-1%
– krzem: 0,35%
– fosfor: 0,03%
– siarka: 0,02%