Myśląc o najpopularniejszym kształcie noży występującym w Japonii, na pierwszym miejscu zawsze pojawi się nóż Santoku. Jest to tzw. nóż 3 cnót: warzywa, owoce i mięso. Jego długość jest na tyle optymalna, że poradzi sobie niemal z każdym produktem. Jego wysokość sprawia, że będziemy mieć lepszą kontrolę przy wyższych warzywach i owocach. Ale czy to sprawia, że nóż nie poradzi sobie tak dobrze z mięsem? Oczywiście, że nie!
Te noże są szczególnie dedykowane pasjonatom stali rdzewnych, którzy cenią sobie wyjątkową jakość i są gotowi poświęcić czas na ich odpowiednią pielęgnację. Noże wykonane z rdzewnej stali wymagają o wiele więcej opieki niż ich nierdzewne odpowiedniki, z pewnością podstawową konserwacji, będzie stosowanie specjalnego olejku. Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu, tutaj najlepiej sprawdzą się kamienie Shapton lub Naniwa.
Seria Chozaburo x Wakui to połączenie tradycyjnego rzemiosła i nowoczesnej funkcjonalności, tworzona przez mistrza kowalstwa Toshihiro Wakui (涌井 俊宏). Noże wykonane są z rdzenia ze stali wysokowęglowej Shirogami #2 (白紙鋼二号), okutej warstwą stali nierdzewnej, co zapewnia wybitną ostrość i łatwiejszą konserwację. Charakteryzują się wysoką twardością na poziomie 63–64 HRC, co gwarantuje długotrwałą ostrość i precyzję cięcia. Rękojeść o owalnym przekroju wykonana jest z palonego drewna kasztanowca, zakończona eleganckim pierścieniem z rogu bawolego.
Każdy nóż powstaje ręcznie – Toshihiro Wakui samodzielnie wykonuje wszystkie etapy produkcji, kierując się własnym tempem pracy i niezależnością od trendów. Jego podejście to wyraz prawdziwego rzemieślniczego ducha i oddania perfekcji. Chozaburo x Wakui to więcej niż nóż – to świadectwo pasji i autentycznego kunsztu.
O marce:
Chozaburo to japońska marka noży wywodząca się z Sanjō (三条市) w prefekturze Niigata (新潟県), znana z najwyższej jakości rzemiosła. Łączy tradycyjne kowalstwo (鍛冶) z nowoczesnym podejściem do wzornictwa i funkcjonalności. Noże Chozaburo wykonywane są ręcznie z wysokowęglowej stali lub stali nierdzewnej, z dbałością o każdy detal. Za ich produkcję odpowiadają mistrzowie kowalstwa, tacy jak Mutsumi Hinoura (日野浦 睦) i Toshihiro Wakui (涌井 俊宏) oraz wielu innych lokalnych mistrzów. Charakteryzują się wyjątkową ostrością, trwałością oraz łatwością ostrzenia. Ręcznie wykańczane klingi i tradycyjne drewniane rękojeści zapewniają pewny chwyt i komfort pracy. Każdy nóż to połączenie precyzji, estetyki i szacunku dla japońskiej tradycji. Chozaburo tworzy narzędzia dla tych, którzy szukają niezawodności i prawdziwej przyjemności z gotowania.
Dane techniczne:
- Ostrze: rdzeń z rdzewnej stali Shirogami#2 okuty stalą nierdzewną
- Rękojeść: owalna, palone drewno kasztanowe, pierścień z rogu bawolego
- Twardość: 62-64 HRC
- Długość całkowita: 31,0 cm
- Długość rękojeści: 12,6 cm
- Długość ostrza: 17,0 cm
- Szerokość klingi: 5,2 cm
- Grubość klingi na pięcie: 3,0 mm
- Grubość klingi na środku: 2,1 mm
- Grubość klingi 1 cm od czubka: 1,2 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny
- Waga: ok. 142 g
Made in Japan
Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.
Można ją znaleźć również pod nazwami Shiro-Ko 2 and Shiro-ni-ko. Jej skład jest podobny do stali Shirogami 1, różni się tylko zawartością węgla. Jest to stal wysokowęglowa o najwyższym poziomie czystości. Charakteryzuje się ona bardzo prostym składem chemicznym, nie zawiera dużo węglików, ale dużo węgla pierwiastkowego. Wysoka czystość i nieskomplikowany skład przekłada się na niezwykle łatwe ostrzenie, dzięki czemu na ostrzu można uzyskać efekt tafli lustra i ograniczyć przylepianie się krojonych produktów do powierzchni noża. Stal tą można jednak hartować do bardzo wysokich twardości, dzięki wysokiej twardości i odporności na ścieranie może długo trzymać ostrość. Uwaga, tak jak wszystkie stale węglowe może ulegać rdzewieniu, warto więc poświęcić czas i uwagę na jej konserwację – czyszczenie i olejowanie. Pokrywanie się noża patyną zabezpiecza przed postępem korozji.
Skład:
- Węgiel: 1,05-1,15%
- Mangan: 0,20-0,30%
- Krzem: 0,10-0,20%
- Fosfor: 0,025%
- Siarka: 0,004%
Sprawdź za co odpowiadają poszczególne pierwiastki
Gwarancja udzielana jest na okres 24 miesięcy od daty zakupu.
Gwarancja obejmuje wyłącznie uszkodzenia wynikające z ukrytych wad produkcyjnych lub materiałowych pod warunkiem, że:
- narzędzie było użytkowane zgodnie z instrukcją obsługi i przeznaczeniem oraz odpowiednio konserwowane;
- stosowane było w zalecanych przez producenta warunkach;
Gwarancją nie są objęte uszkodzenia wynikające niewłaściwej eksploatacji.
Wysyłka w ciągu 48 godzin
